介绍几道具有山东风味特色家常菜

介绍几道具有山东风味特色家常菜     1 芙蓉燕菜

    原料：干燕窝40克，鸡蛋四个，味精2.5克，料酒50克，老干团粉25克，碱面10克，精盐10克，葱姜各少许。

    制法：先将燕窝用开水泡一会，泡开后用小镊子把燕窝里边的小绒毛摘干净，把水控净。再把蛋清打在碗内用四五根竹筷子搅打，搅到蛋清变成为糊状，能立住筷子为止。然后再放入15克粉面，放点精盘和味精，搅拌均匀，原碗上屉蒸十分钟左右，蒸好后待用。再把燕窝放在碗里，放入碱面用开水冲开，再用小盘把碗盖上，闷一小会用筷子搅合几下，把水滗出去，用开水把燕菜冲洗干净后，撒在蒸好的芙蓉糊上。汤勺坐在火上放一勺好鸡汤，放入味精、料酒、盐、姜汁、葱丝等烧开后勾上粉芡浇到燕窝上面即成。

    2 芙蓉菜花

    原料：鸡蛋四个，鲜菜花300克，火腿100克，香菇10克，味精1.5克，料酒30克，猪油30克，精盐5克，粉面25克，葱姜各少许。

    制法：先把菜花掰开去掉老梗，洗净切成薄片，用开水烫一下，香菇用开水泡开洗净，片成小片，火腿切成斜象眼小片，葱切丝，姜切碎末．把鸡蛋磕碗里去掉蛋黄光用蛋清，用竹筷子四五根搅打蛋清，使蛋清搅打成糊形，能立住筷子为止，然后往蛋糊内放入10克粉面，放0.5克味精，少放点精盐搅拌均匀，用原碗将蛋糊上笼屉蒸一十分钟左右，蒸好后取出。用小铲轻轻地推入汤盘里，不要把蛋糊推散。再把汤勺坐到火上放上猪油将菜花炒一下放点好汤煨一煨，放入香菇，放点味精料酒葱丝姜汁等，然后用漏勺把菜花等捞出控干，摆在蛋糊的上面，最上边码上火腿片，再将煮菜花的原汤放入剩余的各种调料勾芡浇在菜花上面即成。

    此菜清淡嫩软，颜色白中透红。

    发布于2012年07月06日 10:16 | 阅读数(635)

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评论

2014-03-17 10:41:04

    看起来挺清爽的，收藏起来回家试试