蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧大全(2)

　　对烘焙商品在货架陈列中的位置进行上、中、下三个位置的调换，烘焙商品的销售额会发生从下往上挪的产品销售额一律上涨，从上往下挪的产品销售额一律下跌。“上段”陈列位置的优越性显而易见。此位置通常用来陈列高利润商品、自有品牌商品、独家代理或经销的商品。其他两段位的陈列中，最上层通常陈列需要推荐的烘焙商品，下层通常是销售周期进入衰退期的商品。

　　除了刚才所说的烘焙商品陈列位置不同带来的销售不同，商品的可以摆放对顾客的心理也产生不可忽视的影响，根据这个可以拉开售货区和交款台之间的距离，同时在烘焙店铺中设计多种长长的购物通道，避免顾客从捷径通往收款处和出口。因此当顾客走走看看或寻找收款处时，便可能看到其他一些引起购买欲的烘焙物品，所以烘焙蛋糕店店铺的收款台位置可有意地设在离烘焙商品稍远的地方，促使顾客交款时，再被其他商品吸引，而产生购买的欲望。

　　烘焙蛋糕店的烘焙商品可摆放在相对固定的位置。当顾客再次光顾烘焙蛋糕店店铺时，可减少寻找商品的时间，提高购物效率。烘焙店铺的经营者应该注意到这一点。但这样一来，时间一长又易于失去顾客对其他物品的注意，且产生一种陈旧呆板的感觉。因而也可在烘焙商品摆放一段时间后，调整货架上的货物，使顾客在重新寻找所需物品时，受到其他物品的吸引，同时对蛋糕店的变化产生耳目一新的感觉。不过这种变化如果过于频繁，会导致顾客的反感，认为烘焙蛋糕店店铺缺乏科学化的安排，混乱不堪，整日搬家，继而产生烦躁不安的心理。所以，烘焙商品的固定与变动应是相对的。

　　根据商品陈列左右结合法来讲，通常而言，顾客进入店铺后，眼睛会不由自主的地首先射向左侧，然后转向右侧。这是因为人们看东西是从左侧向右侧的，即印象性地看左边的东西，安定性地看右边的东西。利用这种购物习惯，将引人瞩目的物品陈列在店铺左侧，迫使顾客停留，以此吸引顾客的目光，充分发挥店铺左侧方位的作用，促进烘焙商品的销售。所以，烘焙蛋糕店店铺的经营者可充分利用这一特征，借商品陈列的不同位置，给顾客以不同效应，最大限度地吸引顾客的注意力。

　　根据专家所言，顾客视线上下夹角是25°，即顾客在离货架30-50厘米距离间挑选烘焙商品，就能清楚地看到纵向1-5层货架上所放的烘焙商品。而人的视觉横向移动时，就要比前者差得多，人的视线左右夹角是50°，当顾客距货架30-50厘米距离挑选商品时，只能看到横向1米左右距离内陈列的烘焙商品，这样就会非常不便。