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烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧吗？

来源：网络转载 2017-02-19 06:57 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

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小君妤

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悬赏:10分

回答:1

烘焙的戚风蛋糕老是开裂怎么回事，有什么技巧吗？最近我在家学烘焙呢，特别羡慕育儿网妈妈厨房里的高手们，做的点心都好精致啊，我在家做的戚风蛋糕老是开裂，一点不漂亮，怎么回事啊，求支招，求技巧啊

丫丫怡子

问答历史

你烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：

1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。

4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。

总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功哦，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂

2013-02-05 15:47:25

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