三款特色豆腐凉菜，在家可以学着做

    榨菜皮蛋豆腐丁

     用料：

     豆腐8块，榨菜50克，皮蛋1只，姜，葱，芥末，醋，麻油各少许。

     制法：

     (1)将豆腐放入锅中，加盐在滚水中汆30秒钟，取出候冷；榨菜洗净切丁；皮蛋去壳切丁。

     (2)把姜、葱切碎，放入碗中，加生抽、芥末、醋、麻油拌匀成调料。

     (3)把豆腐切成适当大小摆子碟上，淋上调料(2)，撒下榨菜丁、蛋丁，中间放一撮葱丝即成。

     特点：

     清口爽滑，酸辣辛味。

    辣味葛粉豆腐

     用料：

     豆腐2块，葛粉微量，辣椒酱、生抽或柠檬酱油调料各适量。

     制法：

     (1)将豆腐沥干水分，切成小块，上撒葛粉。

     (2)把调料放入滚水中，待葛粉变为透明，即把它泡在水中冷却，然后取出沥干水分，放在冷却的容器中，配以辣椒酱，即可蘸生抽或柠檬酱油食用。

     特点：

     酸辣爽滑，开胃消食。

    菜花豆腐肚

     用料：

     豆腐4块，熟猪肚100克，菜花100克，花椒油40克，精盐、味精，姜丝各适量。

     制法：

     (1)将豆腐放入开水中煮透，捞出晾凉，切成2.4厘米长、1.2厘米宽、0.5厘米厚的象眼片。

     (2)将熟猪肚也切成2.4厘米、1.2厘米的象眼片（肚头的部位厚，需切两刀再切），放入水中川一下，捞出沥干。

     (3)把菜花摘洗干净切成小朵，放开水川一下，捞出沥干。

     (4)把豆腐片、肚片、菜花朵合放在盘内，加入姜丝，盐、味精，然后浇上热花椒油即成。

     特点：

     清淡适口、开胃。