几种油炸糕点的制作过程

松化甜蛋散
     用料：面粉一斤、白糖四两、猪油一两、鸡蛋四只、发酵粉一钱、臭粉一钱。
     制法：①将面粉筛过，放在案板上开成窝形，将上述原．料放进窝内，用手擦溶，然后拌入面粉搓成面团（但不宜久搓），用扭干的湿布盖好静置三十分钟。②用面棍把面团分次开薄、C约一分硬币厚度），切成3x6厘米的日字形面片（大小可随意）。⑧将面片正中切上三刀，两块迭在一起，把面片一端从中间的刀痕穿过去，便成蛋散。④放进油镬内，用中火炸至金黄色、身硬便可。
     香麻化皮堆
     用料：-面粉一斤、白糖五两、猪油五钱、小苏打粉六分、白芝麻三两、发酵粉一钱、清水三两半、豆沙馅一斤半。
     制法：①将面粉和发酵粉和匀筛过，放在案板上开成窝形。②在窝中放入白糖、猪油、小苏打粉、清水，用手把糖擦至溶透，拌入面粉和匀，用折迭方法把面团折迭二三次便成皮。⑧将豆沙馅和面皮各分为四十件，以皮包馅成球形，然后用手心沾些清水，涂在球面上，粘上芝麻，再用手轻搓，使芝麻牢牢粘在球面上，最后用中慢火炸熟。
     云母肉汁酥
     用料：面粉一斤、白糖四两、猪油六钱、精盐三钱、味粉一钱、胡椒粉五分、小苏打粉六分、南乳少许、清水三两。
     制法：①将面粉筛过放在案板上，开成窝形，将上述配料及清水放进窝中，用手擦至溶透，拨进面粉拌匀，搓成面团。②将面团用面棍压薄，在上面先扫上少许生油，再扫上少许清水，然后卷成猪肠粉那样粗幼，用手把它捏实，切成薄片（每件厚薄要均匀，愈薄愈好），用中部油温炸熟。
     （陈勋供稿）
     油炸香芋虾
     用料：去皮香芋一斤、精面粉一两、精盐二钱、生油二汤匙、发酵粉五分、清水约一两半、五香粉少许。
     制法：①将香芋切丝（如火柴梗粗幼而稍长）。②将上述面粉等原料放在大碗中，加水调成面粉浆，然后加入芋丝搅拌，让芋丝均匀沾上粉浆。⑧放油在镬中烧滚，以筷子夹芋丝下油镬炸，每次夹下十份芋丝下油镬内炸为好，而每份，芋丝以八九条为宜，并要有意识将芋丝夹成长束形才下油镬，使炸起成品如虾状。下芋丝时油温宜稍高，随后稍低，使芋虾在油镬里充分“浸炸”，同时要不时翻动，使成品色泽两面均匀呈微红色。