【春季养生】热菜

   上次提到春天要增甘少酸，这个菜就是甜口的。我为什么要用鱼呢，是因为有个朋友说她那里买不到新鲜的鱼，都是冻的，所以我就用冻的鱼也做一款好吃的菜。

   这种咕噜方法，可以做里脊，鸡丁，鱼肉，都很好吃，大家举一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是这次买的鱼肉味道很不错，在一起吃，比咕噜肉觉得好吃多了。

   昨天本打算去摘草莓，却下雨了，前几天上海冷的要命，在一度和三度徘徊。几天终于出太阳了。可爱可亲的春天终于要来了...咱们要做点好吃的春游去喽！

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   原料：鱼柳一斤

   配料：番茄酱 芝麻 鸡蛋

   调料：盐，糖，果醋，白胡椒

   咕噜类，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁...

   1，鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟

   2，拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味。

   3，鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）

   4，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。

   调汁，一般调制酸甜汁，没有固定比例，因为个人口味不同，我就比较爱吃酸。我家的比例是番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口就成。

   1，锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了。

   2，兑水，熬成粘稠的汁。

   3，4，把鱼丁放进去，迅速拌匀撒点熟芝麻。出锅。

   后话：

   1，鱼柳要选择海鱼，没刺的。我的好像叫龙什么的，我最近还想去买，这次忘记拍了，下次做咖喱的。再拍给大家看。

   2，炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆。

   3，腌渍不要心疼蛋黄都放进去，蛋黄会让鱼丁炸好后很快回软。

   4，最后倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆。

若是放点菠萝，彩椒应该更好看好吃，但是我家那个吃菠萝过敏！吃完嘴巴就起红痒痒的泡泡...