当凉菜取代热菜时

　　当凉菜取代热菜时，我们忽然发现，原来我们经常忽略的也许正是这个季节最当令的美食。在炎热的夏季，凉菜当仁不让地取代了热菜的位置。绿色、清爽是凉菜在夏季给人的最深印象。当然，其营养价值也不可以忽视。

　　●最有特色的凉菜：“鸭”味凉菜

　　芥末鸭掌算不上是今夏的创新凉菜，但是它永远是凉菜中的主力军。曾经有朋友在全聚德一顿吃掉1700元的芥末鸭掌，而上菜的方式是直接用盆端上来。其受欢迎程度可想而知。成品中，鸭掌金黄，生菜翠绿，搭配相宜。鸭掌仿佛从鸭子脚上完整剥下来一般。吃到口中，鸭掌酥脆，芥末辛辣、咸香，带来丝丝凉意。全聚德总是游客的首选，除了烤鸭之外，芥末鸭掌不可不尝。此外，由美味鱼卷、蛋黄鸭卷、水晶虾仁组成复合口味的冷菜三拼盘也属凉菜中之经典。

　　营养价值：鸭掌富含胶质，有一定的护肤养颜功效。芥末属于辛辣性调味品，中医认为其味辛、性热、可温中散寒、利气豁痰、通经络、消肿毒。

　　地址：全聚德王府井店

　　●最有名的凉菜：梅艳芳钟情怡园霸王鸡

　　用鸡做的凉菜，最常见的大概要数口水鸡、泡椒凤爪等，这道凉菜能从众多的“鸡”式凉菜中封王，还要拜“梅姐”所赐。2002年7月底，梅艳芳到花家怡园用餐时，先用筷子蘸点汁入口，又夹了一块鸡肉蘸食连称不错。当菜吃净后，梅姐连声称道：此鸡“霸道”。从那以后，许多港台明星来了都爱点食此菜。怡园霸王鸡也成了梅姐的绝唱。

　　营养美味：这道菜选用上等的广东三黄鸡，用小火慢浸至熟宰块装盘，浇以秘制红油复合味汁，并配以雪梨、鲜菇、油麦菜、莜面、黄瓜等，荤素搭配，既改变了麻辣的强刺激而又增添了水果、蔬菜的清香。麻、辣、鲜、香，口感丰富。

　　地址：东大桥路8号SOHO尚都西塔5层

　　●最地道的凉菜：青岛海鲜拼盘

　　夏天是吃海鲜的好季节，如今的京城也跟沿海一样，海鲜大受欢迎。这家名叫“青岛印象”的海鲜店精选新鲜地道青岛野生小海鲜，将海星﹑蛤蜊﹑扇贝﹑海螺﹑海虹﹑香螺﹑刀鲜﹑海瓜子﹑海虾等九种青岛海货浓缩于一盘之上，构成了“巨无霸海鲜拼盘”，让来不及去青岛旅游的朋友照样可以一道菜尝遍青岛海鲜。三种口味迥然的小料———姜醋汁﹑日式海鲜料﹑秘制白灼汁，使众口不再难调。尤其是在这个炎炎夏日，配上清凉的青岛原产的三色扎啤，恐怕没有比这更惬意的了。

　　营养美味：如果说海参是海鲜中的“大物件”，那么这道菜中的小海鲜则更是海鲜中的“小装饰”，“大物件”的营养固然必不可少，“小装饰”的鲜美却也别有一番风味。

　　地址：南三环方庄桥西南角

　　●用料最多的凉菜：海鲜大拌菜

　　如今的湘鄂情，将不同的菜系汇聚在一起，这道“海鲜大拌菜”就是鲁菜中胶东菜的代表。

　　“海鲜大拌菜”是烟台名菜“海味全家福”在热菜基础上改良的一道凉拌菜式。据说，当年王懿荣搬回烟台福山。回迁之日，将乡亲们送来的海参、天鹅蛋、海肠等放到一起，做了一道菜，亲自端上来，借乔迁之喜给大家品尝，并起名为“海味全家福”。如今的“海鲜大拌菜”精选新鲜的海参、虾仁、扇贝、天鹅蛋、海肠、香螺、海笋、海白菜等几十种海产动植物加工而成。

　　营养美味：以海参为代表的海鲜，营养价值自是不用多说。富含胶原蛋白以及钙铁等微量元素，这就是海鲜的魅力。