长沙人的家常菜

用新鲜的豆角择洗干净后，用开水焯烫一下，冷水漂清，然后放太阳下暴晒，六七成干时采收后，冷却，切成段，搓盐，放入瓦坛子中发酵便可，不喜食酸者，入坛两天便得拿出来晒干，分装成小袋，入冰箱冷藏，随食随取，用来炒肉，别样的美味。喜食酸者，入坛发酵四天左右，带有少许酸味，闻起来是那种发酵的酸香，没有任何变质的酸腐味为上乘。晒干后，做汤、炖肉都非常滴合适。