【家常菜菜谱】水煮肉片

水煮肉片

    一、制作水煮肉片的用料

    1.主料：猪里脊肉400克

    2.辅料：大白菜半棵、鸡蛋白(鸡蛋清)20克

    3.调料：食盐3克、酱油1勺、花椒1小把、料酒1小勺、水淀粉1汤勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、辣椒酱1勺、胡椒粉1勺、植物油1汤勺、小葱2根、大蒜3瓣

    二、水煮肉片的做法

    1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

    2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）

    3.大白菜洗净撕小块

    4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

    5.将炒好的白菜放在碗底里

    6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

    7.直至煸炒出红油

    8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

    9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）

    10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面

    11.撒上蒜末、辣椒面

    12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

    三、烹饪技巧

    1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；

    2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；

    3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；

    4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。