老长沙的味道：那些有儿时记忆的传统糕点

部分老长沙味道的传统糕点。 贺文兵摄

长沙街头的传统糕点，除了五仁月饼、葱油月饼之外，还有许多令人流连的美味。记者近日专门采访了原长沙糖酒副食品公司的负责人、糕点师出身的谭其简老人，还有在九如斋从事糕点业36年的杨泽辉等“糕人”，听他们讲讲具有长沙特色的传统糕点。

本式月饼

本式月饼是长沙人对本地口味月饼的称呼，也有人干脆称为“那种用油纸包着的月饼”，其中以五仁月饼和葱油月饼最具代表性。

“五仁”究竟是哪些？不同厂家有不同的说法。杨泽辉介绍，九如斋的五仁包括杏仁、莲仁、瓜仁（瓜子肉）、芝麻、桃仁，以前也用过榄仁（桃核里的肉），但现在榄仁每斤价格涨到了300多元，只能忍痛割爱了。九如斋不使用花生仁，因为花生米容易发生霉变，质量难以保证。

胡椒饼

近几年来，长沙一些旅游景点开始把胡椒饼作为旅游产品进行推广，不过有的老长沙吃后感觉不像以前那样地道，却又说不出个所以然。

今年70岁的谭其简介绍，长沙目前的胡椒饼产量不多，因为它制作工艺比较复杂，需要把面粉蒸熟后再揉，配料也很有讲究，以前长沙的食品厂是自己买胡椒碾成粉，以保证胡椒的原汁原味，现在有些厂家直接购买胡椒粉，品质就不一定有保证了。

花根

花根就是老长沙说的“猫屎筒”，以前走亲戚经常提着的“纸封”，里面就少不了它。杨泽辉介绍，花根的主料是糯面粉，而这道食品加工最难的就是糯米的浸泡和发酵，一般要把糯米浸泡20天，再沥干水，把糯米粉碎再加工。

灯芯糕

灯芯糕之得名，一是因为其形状粗细均匀，像旧式油灯的灯芯；二是因为它确实可以像灯芯一样点燃。在谭其简的印象里，灯芯糕一直是当时长沙糖酒副食品公司的主打产品之一。现在超市里有些灯芯糕白得出奇，杨泽辉直言“自己做不出”，因为灯芯糕的主料为米粉、猪油，本身的颜色并不呈纯白色。

麻枣

麻枣也叫雪枣，用芋头为主料油炸加工而成。

谭其简介绍，在计划经济时代，长沙有12家食品生产厂，分布在当时长沙城的东、西、南、北和郊区，所用的芋头胚料是浏阳提供的。杨泽辉说，现在浏阳早已不提供这种食材了，目前九如斋的芋头胚料是由安徽一家农业合作社专门提供的。

焦切

许多长沙人爱上焦切，是喜欢上面那层香喷喷的芝麻。杨泽辉记得，当年在九如斋学徒时最烦的就是炒芝麻，首先要把芝麻上面的那层粗皮去掉，以前只能利用夏天高温，放在油布上让太阳曝晒，再手工搓，然后用农民吹稻谷的那种风车把粗皮吹掉。为了炒得均匀，一锅只能炒两三斤，炒到芝麻鼓起来才算熟，这样炒出的芝麻香脆可口，他们现在依然坚持这种传统工艺。

法饼

现在的小朋友可能对法饼感到陌生，但它曾经是老长沙们小时候吃得最多的零食。谭其简介绍，九如斋做的牛奶法饼，在上世纪九十年代曾在全国儿童食品展览会上得过金奖。现在厂家在形状上改小，更适合小朋友们的胃口。

酥糖

酥糖作为长沙的传统食品，目前在长沙高铁站、飞机场的商店里都可以买到。它的主料是芝麻粉，与薄荷糖整成“蓉”，再用传统工艺进行加工。杨泽辉介绍，以前是纯手工压制，现在用机器代替后，使得产品更加均匀。