辣椒渣炒藕丝 长沙家常菜 浏览文章 文章 湘菜 湘菜网 湘菜厨师网

原料:莲藕丝300克，辣椒渣100克，青红椒丝10克，小葱段3根。
调料:盐、味精、胡椒粉各5克，色拉油40克。
制作:1.将莲藕洗净，切成长短一致的藕丝。
2.炒锅上火，将藕丝下入热水中焯制，捞出后沥干水分，用干净毛巾吸剩余水分。
3.另起净锅，将油烧至六成热，倒入辣椒渣，煸炒出香味，再倒入藕丝、青红椒丝、小葱段，加剩余调料调味即可。
关键:有些师傅习惯将藕丝拉油后再炒，认为这样操作速度快，藕丝不变色，其实这种处理方法效果不好，油分大，与辣椒渣很难合味。

陈醋炒鸡蛋 妈妈的味道做煎蛋
我们在湖南考察时，发现有道剁椒炒鸡蛋卖得非常好，但口感比较腻，没有卖点，于是我结合家里妈妈做的煎鸡蛋，配以简单的调味，没想到卖得非常好。
原料：土鸡蛋6个。
调料：高汤40克，色拉油、小米椒各15克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。
制作：1.起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋（保持滑嫩的口感），待凉后改刀成块。
2.另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，起锅前加入陈醋、葱花调味即可。