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求湖北主食系特色描述

来源:网络转载 2017-04-23 01:59 编辑: www.xigushan.com 查看:

湖北菜虽不在八大菜系之列,却是我国重要的地方菜系之一。湖北素称“千湖之省”,是著名的“鱼米之乡”,早在春秋战国时期楚菜就在长江流域形成雏形。湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成,传统的湖北菜是以“水产为本,鱼菜为主”,烹调方法以烧、蒸、炖、煨见长,尤其擅长烹制淡水河鲜,蒸菜、煨汤和制作各种汉味小吃,口味上多汁、滚烫、入口即化,最能保存原味,讲究鲜、嫩、柔、滑、爽,做工更是精、奇、细、巧,十分具有南派美食的特点。

菜品推荐
沔阳三蒸
特点:在荆州,自古有“无菜不蒸,不上格子不请客”之说。沔阳三蒸是湖北粉蒸菜代表之一,具有嫩、香、粉糯的特点。

清蒸武昌鱼
特点:武昌鱼的吃法种类繁多,而湖北著名蒸菜清蒸武昌鱼便是其中的代表之一,咸鲜味,鱼肉鲜嫩软滑,原汁原味。

湖北煨鸡汤
特点:湖北煨鸡汤起源于荆楚民间,具有独特的楚乡情韵,汤汁鲜醇,清澈见底,味甘鲜。 红烧洪湖鸭特点:湖北用野鸭制作菜肴历史悠久,红烧洪湖鸭是全国著名野味菜之一,色泽酱红,咸鲜回甜,香味浓郁,营养丰富。

家乡人说家乡菜
好像一提起湖北菜,大家的第一反应都是“武昌鱼”,武昌鱼能流行到如此程度恐怕还得感谢毛主席那句经典的“才饮长江水,又食武昌鱼”。不过从传统来讲,湖北人做武昌鱼的确没得说,技法细致不说,口感更是细腻、滑嫩,将河鱼特有的土腥味处理得恰到好处,让你想不爱它都不行。除此之外,湖北的热干面、三鲜豆皮、各种糯米的甜食等小吃也是十分的有特色,女孩子们应该都会喜欢。

湖北地方代表菜有:清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等。

[清蒸武昌鱼]
“清蒸武昌鱼”,是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂),配以多种调味料经蒸制而成,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜,并写下了“才饮长沙水,又食武昌鱼”的著名诗句,更使“清蒸武昌鱼”扬名中外,成为武汉地区主要名菜。
其制法是:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤,上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜,将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫,加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。

[红烧[鱼回]鱼]
“红烧[鱼回]鱼”,是湖率传统风味名菜,驰誉省内外。
选用长江石首至武昌金口镇一带产的蛔鱼,收拾干净,剁成方块,放入油勺内,加绍酒、葱段、姜片煎煸后,加清水烧至九成熟时,加酱油、精盐、味精,再用慢火烧至汤汁浓稠,用淀粉勾芡即可。
特点是色泽金黄,鱼肉嫩滑、口味鲜香。

[蒸珍珠丸子]
此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁,加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅,挤成小丸子,滚上浸泡滤干的糯米,上屉蒸制而成。
色泽洁白,米粒晶莹如珍珠,丸子软糯鲜香爽口。

[烧三合]
“烧三合”,是湖北黄陂县的传统名菜,近百年来一直流行于民间。
此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆,加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样,色泽艳丽,滋味各异,质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉,加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均,摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均,用芝麻油炸熟。

[网油八宝鸡腿]
此菜是湖北沙市地区传统名菜,历史悠久,誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅,再加上鸡蛋、淀粉和成糊状,用猪油网包裹在鸡大腿骨上,用芝麻油炸熟。
特点是色泽淡黄油润,形似鸡腿,外松酥,里软嫩,鲜香爽口。

[红烧野鸭]
此菜为湖北洪湖地区传统名菜之一。烹法精细,讲究火功,肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口。
其制法是:选用青头野鸭,拔燎去毛,去除内脏、头、尾、爪和脊骨,剁成块,用芝麻油、绍酒、硝水煸炒后,加调味料焖至汤汁浓稠,再撒入葱花和胡辣粉即成。

[蒸烩八宝饭]
“蒸烩八宝饭”是湖北荆州地区传统名菜,已有近百年的历史。据传,此菜是清代御厨马代流落荆州时所创,制法独特,采用先扣蒸后散烩的方法,即利用当地所产的糯米,加上莲子、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜子仁先蒸制成八宝饭,然后用白糖水、熟猪油烩制,再撒上红樱桃。成菜油润软糯,果仁蜜香,清甜透味,是荆沙一带筵席上不可缺少的甜菜。