【家常菜菜谱】蒜泥肉末茄子

蒜泥肉末茄子  

    一、制作蒜泥肉末茄子用料
    1.主料：茄子（白皮，长）2个猪肉馅小半碗
    2.辅料：红椒1个
    3.调料：酱油1/3汤匙、生抽1茶匙、老抽1/2汤匙、香醋1/3汤匙、蚝油1/2汤匙、水淀粉小半碗、番茄酱1汤匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣酱(辣油)1汤匙、甜辣酱1/2汤匙、水1碗
    4、配料：蒜9瓣、小葱2根
    二、蒜泥肉末茄子的做法
    1.将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好
    2.将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)
    3.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用
    4.将锅烧热注植物油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香
    5.调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用水淀粉勾个芡起锅
    6.将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用 
    三、烹饪技巧
    1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐；
    2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。