铁锅怎么热菜？(2)

4、从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

5、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅，则选择生铁锅为宜。一方面，大型锅具的价格比较高，生铁锅比熟铁锅要便宜很多，熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，因此价格比较高；另一方面，大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。

6、电磁炉上用的铁锅，则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑，底部更平坦，熟铁电磁感应更好，因此，用起来更省电，发热更快更好。

7、用于厨艺比赛等公众展示活动和摄录活动的铁锅，建议选熟铁锅为宜。一方面，用久了比较黑，不雅观，公众展示要用生铁锅往往需要购置新锅，成本比较高，而熟铁锅则可以直接拿旧锅刷洗干净就上场；另一方面，生铁锅比较粗糙，不反光，而熟铁锅表面光滑，反光性更好，有利于拍摄。

你可以参考一下用哪一种

（以下纯属自己的感想，非别的网站复制）

我今天买了一只铁锅，铸铁的。铸铁锅就是生铁锅。熟铁锅传热快，菜容易烧焦。铸铁锅传热慢，菜相对不会烧焦。

买什么锅，我也考虑了好几天，毕竟跟人的身体健康密切相关供今天买了只铸铁锅，先用着看看。好处：

1.没有涂层对身体危害的担心（美国的特富龙事件争议很大）。

2.铁质相对钢锅纯一些，二次添加重金属的风险少。市场很多钢炊具锰超标，就是添加了锰。

3.炒菜相对不容易烧焦。理由上面已讲。

缺点：重、干烧容易开裂，听说容易生锈。还听说，铁锈对身体不好。但是铁锅生不生锈，就看你自己对锅怎么保养了。真有锈迹，洗掉就好了嘛。

今天买来的锅，我做了以下处理，你可以借鉴一下，呵呵。

1.先买块肥猪肉，放在锅里熬油。我熬了20分钟左右，边熬边用铲摁肥肉擦锅身。

2.买一捆韭菜，等第一步做完了，倒掉油，放入韭菜。继续烧，边烧边用韭菜擦锅身。五六分钟即可，倒掉韭菜。

3.用餐巾擦干净，我是用餐巾纸擦的。

4.放自来水到锅里，半满，再加入食盐煮。开了以后，等五六分钟，关火，倒水。

5..再用餐巾擦干净。

6.再用肥猪肉熬一边。

7.用餐巾擦干净。

OK，下一餐，你就可以用锅了。注:经过这样处理，锅底会变黑哦。之前用有涂层的锅，怕对身体不好，就不想用了。超市推销员极力推销真不锈2代，我担心加了重金属之类的东西，就不考虑。反正先用着看看，不行再换。

总之，健康的锅才是最重要滴！

（以上纯属自己的感想，非别的网站复制）