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深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训价格

来源:网络转载 2017-05-08 14:50 编辑: www.xigushan.com 查看:

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深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。
顶正凉菜培训内容:
1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制方法,温度的控制,油的去腥增香处理,红油的保存方法。
4、原材料与辅料的识别与选择。
4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。
5、各种菜品的制作保存工艺。
6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
7、凉拌菜的制作方法和注意事项。
8、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
11、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。


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深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,拌芹菜
 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
 制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
 特点: 翠绿香嫩,富有营养。
 
 12、茄汁芹菜
 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
 制法:
 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
 特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,卤菜培训内容:
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
2、卤菜香料的识别以及选配法
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、 糖色的炒制方法。
5、 卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、 卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法.
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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勤反加盗缘版(05月08)

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