深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训【图】

深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
顶正凉菜培训内容：
1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。
2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。
3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。
4、原材料与辅料的识别与选择。
4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。
5、各种菜品的制作保存工艺。
6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
7、凉拌菜的制作方法和注意事项。
8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。
10、免费赠送学习白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。
11、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。


深圳顶正餐饮培训公司是全国最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
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深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,拌芹菜
 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
 
 12、茄汁芹菜
 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
 制法:
 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

深圳市龙岗区哪里有长沙卤菜凉菜培训,卤菜培训内容：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法
2、卤菜香料的识别以及选配法
3、卤菜配方及各种原料的标准量。
4、 糖色的炒制方法。
5、 卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、 卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的制作方法.
8、原料初加工和处理方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

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