深圳公明长沙卤菜凉菜加盟长沙卤菜凉菜培训价格

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深圳公明长沙卤菜凉菜加盟长沙卤菜凉菜培训,卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
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深圳公明长沙卤菜凉菜加盟长沙卤菜凉菜培训,在食尚百川饮食文化传播中心仅需1980元即可学习正宗的川味卤菜，熟食培训没有任何格外费用，核心卤菜配方全掌握，包括后期卤菜技术上的升级；卤菜培训不受任何人管束自由实在。不受制于人、一次投资、终身收益、收入稳定、利润可观。公司拥有特色品牌熟食技术，不需卤菜加盟便能得到好卤菜技术。

深圳公明长沙卤菜凉菜加盟长沙卤菜凉菜培训,什么是熟拌？举例说明菜肴特点。
选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。
什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。
选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。


什么是勺拌？举例说明菜肴特点。
匀拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。
什么是温拌？举例说明菜肴特点。
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。
什么是清拌？举例说明菜肴特点。
清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。

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