重阳节，作为民间风俗，学着自己做些热菜给家人品尝

重阳节，作为民间风俗，学着自己做些热菜给家人品尝     1)清蒸吐丝鱿鱼
     主料：鱿鱼穗10个。
     配料：鸡泥75克，火腿25克，水发香菇15克，鸡蛋清1个。
     调料：熟猪油15克，料酒15克，糖10克，盐4克，湿淀粉15克，葱末8克，姜末4克，香油5克，清汤适量。
     制作方法：
     ①将鱿鱼穗洗净，投入开水锅焯烫一下，捞出控水；鸡泥放在碗中，加蛋清、熟猪油、料酒、葱末、姜末、少许盐搅拌均匀，成为馅料；火腿、香菇洗净，均切成细丝。
     ②将焯烫过的鱿鱼穗平铺在案板上的洁布上，再把调好的鸡泥馅均匀放入所有鱿鱼穗的空陷处；将布卷起成条，捆好，摆在抹过油的盘内，上屉用旺火、沸水、足气速蒸5分钟左右，待菜肴凝结定型即可打开卷布，取出放在碗里，加入火腿丝、香菇丝，再加入料酒、糖、盐和少量清汤，重新上屉蒸10~15分钟，下屉；把鱼肉盛入盘，蒸汤滗在锅内，烧开，加湿淀粉勾稀芡，浇在鱿鱼盘内，淋上香油即成。
     特点：形态别致，软嫩鲜香，别具风味。
    2)煎金钱牛肉
     主料：牛上脑肉250克。
     配料：番茄50克，土豆100克，鸡蛋黄、鸡蛋清各1个。
     调料：花生油500克（实耗60克），盐4克，味精1克，番茄酱15克，淀粉25克，糖25克，酱油15克，胡椒粉1克，香油10克。
     制作方法：
     ①将牛上脑肉去筋，洗净，切成圆形片，用刀背轻轻敲松，盛在碗内，加入胡椒粉、味精、少许盐和少量清水拌透，再加入鸡蛋清、淀粉和少许花生油，抓匀上浆，腌渍1～2小时；将土豆去皮，洗净，切成粗条，投至开水锅内，加盐，滚烧断生（至五成熟），捞出沥干水，放到碗内，加入蛋黄、淀粉搅拌均匀；番茄洗净，消毒，切成片；将部分盐、酱油、番茄酱、香油、糖一起放到碗内，调成味汁。
     ②将锅架在火上，放油烧至七八成热时，将土豆条下入油锅速炸2分钟左右，见外表松脆、呈金黄色捞入漏勺，沥去余油；原锅内留适量底油，放回火上烧至六七成热，下入牛肉片，先煎一面（1～2分钟），再煎另一面，然后翻煎几次，共煎5—．8分钟，煎至肉片外脆内熟、呈金黄色时，倒入芡汁，颠翻均匀，出锅装在盘中间，鲜番茄片与炸土豆条分别放在盘的两端即成。
     特点：形似金钱，外酥里嫩，润滑鲜香，微带酸甜。

    发布于2011年11月30日 16:38 | 阅读数(332)

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