【家常菜菜谱】西红柿烧茄子

西红柿烧茄子  

    一、西红柿烧茄子的用料
    1.主料：茄子(圆)1个西红柿1个
    2.调料：姜1块蒜2瓣花椒1小把生抽3克老抽3克水淀粉适量橄榄油10克大葱半根白糖3克

    二、西红柿烧茄子的做法
    1.西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
    2.锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
    3.待到花椒出香味，捞出
    4.放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
    5.煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
    6.锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
    7.先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

    三、烹饪技巧
    1、做这道菜如果给特小的孩子吃适合把西红柿烫皮；
    2、茄子比较吸油，如果想给老人，可以将撒入盐的茄子放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再煸炒就可以不用放那么多油了；
    3、蒜末最后放，出锅前蒜香诱人。