中小学食堂不得制售冷荤凉菜 《长沙市学校食品安全管理办法》10

　　学校食堂的卫生状况如何?食物安全是否有保障?这些问题都是广大学生和家长所关心的。记者从昨日召开的相关会议获悉，为加强学校食品安全管理，《长沙市学校食堂卫生管理办法》(以下简称《办法》)10月1日开始施行，对学校食堂的环境、食品的采购以及食堂的管理提出明确要求。

　　熟食存放原则上不超2小时

　　《办法》规定，餐饮食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过2个小时。若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下分类存放。剩余食品冷却后必须冷藏，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供应。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常等食物。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

　　学校食堂、接待100人以上大型聚餐的餐饮单位必须对每餐次供应的食品进行留样，每品种、每批次应取不少于100克的样品，留置于专用留样冷藏设备中保存48小时，以备查验。

　　从业人员每日进行健康检查

　　《办法》要求，每日要对从业人员进行健康检查，患有腹泻、发热、咳嗽等有碍食品安全疾病的人员，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍于食品安全的病症或治愈后，凭医院证明方可重新上岗。

　　学校食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须先进行健康检查，体检符合法定要求后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　另外，食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工销售食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟、嚼槟榔等。

　　发生事故2小时内报告

　　不少学校都是就学校便利辟出一块地方建食堂，但为了消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，该《办法》规定选址应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源及有毒有害场所25米以上。

　　《办法》要求，食品进货应建立食品原料采购索证、进货验收和台账登记制度，大米、粮油、面粉、猪肉等大宗食品必须到大型超市和信誉度高的品牌食品经营企业采购，保证采购食品质量。

　　此外，如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，学校须立即启动应急预案，并在2小时内报告教育、卫生、食品安全管理等部门。