【家常菜菜谱】山药炒木耳
山药炒木耳
一、制作山药炒木耳用料
1.主料：山药300克黑木耳30克
2.辅料：红椒1个
3.调料：食盐1茶匙、蒜2瓣、植物油2汤匙、牛肉粉1茶匙
二、山药炒木耳的做法
1.红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块
2.山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香蒜末
3.下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生
4.最后下木耳炒至成熟，放盐和牛肉粉调味即可出锅
三、烹饪技巧
1、去皮的山药不要用铁质的器皿，去好皮的山药要泡在水里面清洗几遍，这样就不会变黑了；
2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了；
3、山药有2种，一种外表有很长的毛，比较细，是用来炖汤的，口感比较软滑，比较糯;另一种比较粗，外表毛比较短，用来炒菜，口感比较爽滑，比较脆；
4、挑黑木耳的时候，选择颜色比较黑，看上去要干透，一朵一朵比较完整的相对优质。
四、营养功效
山药有纤体、降血糖的功用。山药又名淮山，淮山药。性平、味甘。其块茎富含多种必需胺基酸、蛋白质及淀粉，具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素A、B2、C及钙、磷、铁、碘等矿物质，可提供人体多种必须的营养。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药对于女性而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。
黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
饮食禁忌
适合人群：心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者；
忌食人群：湿热体质忌食出、血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食。
