【美食无国界】帅大叔布雷纳勒的创意法餐（图）
原标题：【美食无国界】帅大叔布雷纳勒的创意法餐（图）
编者按
他们从不同的国家来到中国，与美食之城长沙相遇。从设计、选材到烹饪，我们在享受美味的同时，也该感恩这些远道而来，将家乡味道端上餐桌的可爱外国朋友。红网美食将探访长沙各大五星酒店外籍大厨，陆续推出系列报道“美食无国界”。
长沙现代凯莱酒店行政总厨阿布德拉克·布雷纳勒
阿布德拉克·布雷纳勒来自法国阿尔萨斯。在当上长沙现代凯莱酒店行政总厨之前，他已沉醉于美食的世界超过25年，带着一身技艺走过欧洲、美洲和亚洲。
他向我们分享了法国人在长沙、法国菜在长沙的点滴。
图文/邓晓娟
法国人在长沙:不期而遇，食字当头
布雷纳勒没有想到，有一天会因为厨艺飘洋过海来到中国，来到长沙。两年多的时间里，这位法国大厨已经融入这家酒店、这座城市和这泓山水。
在布雷纳勒的职业生涯中，并没有转行这一说，厨师是他唯一的职业。这位创意味觉设计师已经让法餐“香”遍世界。在掌厨金松露餐厅之前，布雷纳勒先后在美国、卡塔尔、马来西亚、香港的高级餐厅工作过。他对美食的热爱、对厨艺的坚守、对创作的执着，常人无法攀及。
巧克力熔岩蛋糕
与采访其他外籍嘉宾一样，城市印象和特色菜系是一个不得不谈的话题。说到长沙这座城市，布雷纳勒的脸上露出非常开怀又愉悦的笑，“长沙是一座开放包容的城市，这里的人们友好亲善。长沙人跟湘菜很配，就像辣椒一样热情。”谈到湘菜，他表示世界上很多地方都做以辣闻名的菜式，每一种菜式都有其独特之处，他喜欢尝试，他喜欢吃湘菜，而且要是地道的湘菜。
厨师不仅是味觉的设计师，更是一个懂生活的人。布雷纳勒喜欢在空闲时间翻新旧汽车和绘画，谈不上是艺术家，但艺术元素纵横他的生活。
法国菜在长沙：材简味繁，新字落笔
长沙各式外国菜餐厅不在少数，但在金松露餐厅问世之前，高端地道的法餐还是空白。“在一些城市，某些餐厅会挂着法餐旗子、打着法餐的名号来做生意，但他们并不了解什么才是真正的法餐，他们实际上做的是范围更广的西餐。”布雷纳勒解释道，“法餐并不等同于牛扒加黑椒汁这么简单，有些法餐厅在羊扒和牛扒两道主菜中配的是同样的蔬菜，但地道的法餐讲究不同的食物选用不同的配菜。”布雷纳勒对于法餐的概念，给我们进行了一次小科普。
罗西尼牛肉
据说，法国人把美食当作艺术和生活哲学来对待。布雷纳勒正好印证了这句话。他给我们讲述了做好法国菜的关键，首先是要对食材的色、香、味、形、意进行深入了解，并把厨艺与食材进行有机结合，从而把食材的本味最大地挖掘出来，使菜品既发挥原味又拥有更丰富的菜式。
作为一名资深的法餐大厨，他不推荐任何法国菜肴，他认为，每一道法国菜都值得一尝。法国菜历史悠久，把多国菜的精髓进行了巧妙的混合，但法国菜不仅仅在于食物本身。与湖南人一样，法国人同样有着“敢为天下先”的创新精神，法国厨师会根据客人喜好，并结合本地的原材料，进行法餐的艺术创作。
番茄蟹肉沙拉
布雷纳勒平时也会和同事一起去逛菜市场，寻找创作的材料。他喜欢随地取材，比如在菜市场，有些食材他不知道名字和味道，反而会随手买下来带回厨房研究。其实，正如布雷纳勒一样，最具功力的大厨，不是把高贵的食材做出高贵的味道，而是把简单的食材做成无上的美味。
Q&A私人问答
Q:您最爱的一道法国菜是什么？
A:在众多的法国菜中，我最爱的是苹果塔，虽然它原材料简单，加工方法也容易，但是它很有特点，能够代表经典。
Q:作为一名资深的主厨，您有没有自己特别喜欢的厨具？
A:作为一个非常讲究的厨师，都应该有一套跟着厨艺走遍四方的工具。我也有一套组合的工具，而且我特别喜欢其中的日式刀具，因为它们切东西的时候不会粘刀，并且能够非常容易地切出想要的形状。
布雷纳勒现场制作创意法国菜
现场创意做成的法国小菜
大厨教你做
布雷纳勒带我们参观了他的厨房，并随地取材，教我们做了一道法国小菜。这道小菜，虽然没有充满诗意的名字，但易学易懂。
材料：杏鲍菇、鹅肝、山胡椒油、姜末、香菜、碎柠檬皮
Step1:将杏鲍菇切片，每片厚度约5毫米；
Step2:把切好的杏鲍菇片放入平底锅中，然后开大火，倒入山胡椒油，将杏鲍菇两面煎至金黄色；
Step3:待杏鲍菇两面煎至金黄后，加入碎柠檬皮、姜末，然后加入浓鸡汤和少量黄油；
与此同时，另起一锅，把鹅肝放入锅内香煎，并在鹅肝表面撒满现磨黑胡椒粉；
Step4:出锅摆盘，加入香菜和烘干的姜片点缀。
鹅肝在法文中的说法是“顶级”，具有无上的至尊地位。充分吸收鸡汤美味的杏鲍菇，叠上香煎黑胡椒鹅肝，配上解腻的姜片和柠檬食用。鹅肝由于加热导致脂肪融化，入口即化，口感浓腴微苦、甘甜细腻，如充满法国气息的浪漫香吻，如丝润滑，让人在杏鲍菇和鹅肝的绝佳组合中，领略法国大厨的匠心独运。
想品尝行政总厨布雷纳勒的菜品吗？
现代凯莱酒店金松露餐厅
他已经定制好一场前所未有的法式圣诞大餐，邀您在现代凯莱酒店金松露法餐厅一同度过美妙的圣诞夜。精选黑松露、鹅肝等顶级食材，再配上一杯经典的法式气泡酒，瞬间挑逗你的味蕾。享受之余，圣诞老人还将给每位客人赠送时尚手机充电壳等贴心伴手礼。
12月24-25日：人民币净价成人988元/位，儿童588元/位；仅需1588元，即可享原价1976元的双人大餐。
位置：长沙现代凯莱大酒店一楼金松露法餐厅
午餐时间11:30-14:30，晚餐时间17:30-22:00
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