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周游20多个国家 冰城大厨乘游轮带回百道外国菜

来源:网络转载 2017-05-26 14:47 编辑: www.xigushan.com 查看:

马富华本是哈尔滨钢管厂的工人,一个偶然的机会他被调到了钢管厂食堂,负责采购和食堂管理,一干就是7年。7年中,老马通过考试获得了三级厨师证。作为食堂管理员,这样的资格认证已足够,但老马并不知足,他还要继续考。1986年,老马参加了二级厨师证的考试,并凭借着一道“鲤鱼闹莲”取得了95分的成绩,正是这个成绩改变了老马的后半生。老马争取到赴烟台学习鲁菜的机会。

食雕绝活“震”了老外

老马有一手食雕绝活儿。

在烟台鲁菜培训班学习期间,勤奋好学的他深得校长青睐。这位校长曾是全国第一届烹饪大赛的凉菜冠军,老马一有空就找校长学习,最终学得一手好雕功。后来,老马参加了第二届全国烹饪大赛雕刻赛,选送的作品《母子情》获得了金奖。

《母子情》这件作品是一头小鹿依偎在鹿妈妈身边,灵感来自于南岗区大直街上的一处雕塑,而这件作品的材料更是“天上难找,地上难寻”。这是老马和徒弟翻了一吨多萝卜“淘”出的异形萝卜,“一个大萝卜边上连着一个小萝卜”,老马告诉记者,当他们发现这个萝卜时,就像捡到了宝贝一样将它收藏了起来,最后变成了获金奖的作品。

老马44岁那年,把这手绝活带上了美国嘉年华“命运号”游轮。但按照美国的“规矩”,雕刻的菜品不利于保存,可能会引起食品污染,几经研究下,公司决定让老马改食雕为蜡雕。老马暗下决心,一定要把蜡雕搞成功。于是,他每晚上下班后在宿舍慢慢刻,经常刻到凌晨4点。半个月后,公司行政总厨塞洛斯看到了老马的4件作品,马上推荐给公司领导,领导看过后当即拍板儿道:“每件作品给老马100美元,今后每个月都加400美元工资。”

事后老马才知道,游轮上的蜡雕一直由菲律宾厨师操作,但老马这一出手,把老外“震”了。游轮公司领导不禁慨叹,菲律宾厨师刻了这么多年,手艺不如这几件作品。

超龄大厨百次自荐登游轮

老马登上“命运号”并非是一帆风顺,相反有那么点坎坷。

1996年,44岁的老马“下海”10年后,想去国外赚钱,于是他开始搜罗国外招聘厨师的信息。数日后,一则美国迈阿密游轮公司招聘厨师助理的信息吸引了老马,但要求30岁以下和会说英语的条件又让他犹豫不决,最后他抱着试试看的态度来到了中介公司,可他并未想到这一试竟是百余次。

第一次去应试,老马的简历直接就被扔了出来,他知道是因为自己的年龄问题。在中午面试人群都散了后,他拿着自己的简历再次来到中介公司说明了来意,却被面试人员问“能不能看明白招聘通知”。老马没灰心,而是主动要求帮中介公司扫地、打水,但中介公司的态度并未改变,当时已是京味楼厨师长的老马眼泪都快流下来了。

就这样,一次又一次,在老马百余次的努力后,中介公司的人员被感动了,他们帮老马免费翻译了获奖作品的照片并邮寄到美国去。在漫长而焦急的等待中,老马盼来了美国方面的消息——他被录用了!

老马乘游轮

带火了中餐

1996年9月21日,老马登上了美国嘉年华“命运号”游轮,负责做中餐。据老马回忆:“那是一艘大游轮,耗资5亿美元,有四个‘铁达尼’号那么大!”这艘游轮所在公司也开过中餐,但因种种原因都未继续下去,公司给老马下的是“死命令”,他们让老马背水一战。老马心里也憋着一股子劲儿“一定要让咱中国菜在这‘火’起来!不能给中国人丢脸!”

老马是“破格”上游轮的,他一句英语都不懂,为了配合他工作,公司还专门给他配了翻译。老马精心研究设计了一套菜谱,包括鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽“八大菜系”,各种中国名菜。在预开餐的一段时间内,老马反复揣摩,并“走下去”深入了解客人们的意见,而后继续钻研改良。老马在游轮上的中餐“处女秀”一炮走红,吃了老马掌勺的菜的乘客,无不竖起大拇指,于是刚刚登上游轮半个月的老马,顺理成章地成了当时世界第一大游轮的中餐厨师长。

接下来的10年内,老马乘着“命运号”周游世界,墨西哥、夏威夷、牙买加、法国、英国……超过20个国家都留下了老马的足迹。

10年学会百道外国菜

在其后的日子里,老马私下里也和其他国家厨师交流厨艺。此时,他的英语口语已经相当不错了,还获得了英语口语考试合格证书。冬阴功汤好喝,老马就向泰国师傅请教;咖喱辣蟹有特色,老马就向印度师傅“取经”;鹅肝味道鲜美,老马就虚心地跟法国师傅求学……

10年下来,老马学会了100余道外国菜。而他不是一味地索取,他也毫无保留地将中国菜的烹饪方法教给想学的厨师,锅包肉、鱼香肉丝、红烧排骨……10年中,他也教了外国师傅30多道中国菜。

如今,老马已经回国9年了,年逾60的他虽然没有了年轻时的拼劲,但却没打算休息,他仍在灶台前忙碌,但做的却是世界各地的大菜。用老马自己的话说:“也不为赚钱,就为了保持自己的手艺。”

老马喜欢客人们吃光他做的饭菜,偶有剩饭菜的情况,老马就会反复找原因,不断改进。老马说,能让咱哈尔滨人坐在家里就享受世界美食是他的梦想,也是他的骄傲。