莱芜凉菜热菜培训 饭师傅培训(2)

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家常凉菜做法大全：

家常凉菜

材料：粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗

做法：

1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡

2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。

3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。

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凉菜热菜培训： 蚝油凤爪【食材】肥壮鸡爪12只。【调料】葱结1小扎，姜4片，料酒50克，盐5克，味精2克，白糖4克，酱油25克，清汤250克，蚝油60克，生菜油50克。【做法】1.鸡爪剔净老皮，斩去尖指，剔去胫骨，入沸水稍煮一下(约3分钟)，捞出，沥干后，趁热拌上料酒、酱油各10克，拌匀。2.原锅洗净，放入生菜油，待油烧至八成热时，投入鸡爪稍炸一下(注意：鸡爪肉少，皮筋多，容易爆裂，炸时人稍站后点儿，或盖上锅盖，以免炸伤外露皮肤)。炸至表面呈金黄色，捞起，迅速投入凉开水盆中浸泡，浸至皮松软，捞起。3.原锅洗净，放入葱、姜、清汤、酱油、料酒、白糖、盐、味精、鸡爪，用大火收浓汁水，起锅，盛盘，冷却后，每只鸡爪一切两片，整齐地装盆上台。
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