烘焙圈子：“软欧包”凭什么这么牛，搞的整个烘焙界都在看他的脸色？

　　软欧在内地发展只有短短几年时间，但势头很猛。2013年起内地烘焙市场出现一个原麦山丘，他创造了内地一个与众不同的品类面包--“软欧包”，在5间100平米店,创造了年营业额过亿的原麦山丘神话。在原麦山丘带动下，经过三年的发展，软欧包得到了市场的认可和消费者的青睐，已经取代了大部分的传统日式甜面包的份额。

　　”软欧包“在高端面包市场增速将在20%至30%之间，高于整个烘焙市场的增速。”

'软欧包"，即松软的欧式面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，最具代表的有法国的长棍面包等。一般来说，欧式面包都是个头较大，份量较重，表皮金黄而硬脆，面包内部组织没有海绵似的感觉。欧式面包口味多为咸味，且很少加糖和油。这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。不同于口感软糯、以甜为主的日式面包，欧式面包份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。可以说，”软欧包“其实就是吸收了二者的长处，外硬内软，是一种更适合中国人口味的面包。

　　”软欧包“为何能短时间迅速崛起，引领行业风骚？原因主要有一下几个方面：

1、消费趋势变化。中国是世界第二经济大国，人们现代的生活水平也迅速提高。中国人早已从”吃得饱“，转向“吃的好”；由'将就”转向“讲究”，倡导优质品味生活，特别在新一代年轻人中越来越明显。追求健康烘焙、追求新鲜食尚、追求个性化的口味的全新生活方式已经形成,特别是年轻一代面包消费群体的崛起，需要高层次新颖的面包产品，”软欧包“应运而生，一炮走红一点都不奇怪。

2、面包好吃才是硬道理。一个好吃的面包三大要素须具备齐全。一是感官（视觉）要觉得好吃，有食欲。色泽或者形状给人一种想吃的欲望；二是嗅觉：香气，香气来自于面包本身所使用的食材所散发的诱人的香味；三是味觉：品尝过程和品尝之后的味道。”软欧包“香酥的焦糖和核桃碎铺面面包表面，黑糖核桃面包吃起来口感丰富，特别香甜浓郁。天然酵母菌发酵的软式欧包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料表皮香香脆脆，内里却暗含抓人胃口的奶油夹心与蔓越莓果粒。色香味俱全的”软欧包“，自然赢得了市场的青睐。

3、更适和中国人的胃。中国人不太爱吃欧式的面包，即使是上海这么一个能够接受外来文化的一个地方，也还是不能接受硬的欧式面包。日式面包高糖高油高热量，现在已不适应现代人吃的健康的诉求。大而硬的欧式面包健康还行，只是不符合中国人的口味习惯。更适合中国人口感偏好又健康的软欧包应运而生。软欧包其实就是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软包的心，更适合中国人的胃。

说了半天，现在你该知道”软欧包“为什么这么牛了吧。这么多的优点，难怪大家都热捧他、行业现在天天都围绕着他转。

由“软欧包”看中国未来烘焙业发展趋势：

总体上看，国内烘焙市场发展前景乐观，后发势头强劲。近十年内，随着西式食品的渗透，人均面包消费水平逐步提高。但品牌间的竞争仍停留在低层次的层面（如价格竞争、选址竞争等），真正靠品牌文化和产品拉动的比较少。此外，产品跟不上时代变化，大部分品牌仍专注在传统的多油多糖的面包，而忽视了消费者对健康品质的追求，未来几年烘焙行业将迎来一次大洗牌。预计烘焙行业未来发展方向必定是更重视产品和品牌体验，并逐步摒弃掉传统的调理包品类。预计”软欧包”逐渐替代甜面包成为主流，生日蛋糕之外的日常消费产品越来越多，产品线向复合业态发展，软式冰淇淋和轻简餐是未来的趋势，单一零售功能的烘焙店将逐步被淘汰，休闲和社交功能是未来烘焙店客户体验的主流，线上销售将成为烘焙店的最大增长点。”

将于2017年4月12-14日在北京举办的第十四届中国国际烘焙展览会，”软欧包“也成为其中的一个重要内容。比赛、讲座、产品与技术交流，”软欧包“也会在这里牛一回。

2017第十四届中国国际烘焙展4月12-14日在中国国际展览

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