8道简单易学的过年家常菜，好吃上档次
葱爆羊肉
主料：羊后腿肉1块
辅料：大葱适量、大蒜适量、芝麻适量、料酒少许、酱油少许、糖少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、米醋少许、盐少许
做法：
1. 羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟。
2. 大葱切成斜段、姜切丝。
3. 蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
4. 锅烧热放入少许油
5. 加入姜丝煸炒出香味
6. 倒入一半葱段炒香
7. 放入煨好的羊肉
8. 大火迅速翻炒
9. 倒入剩下的葱段
10. 迅速翻炒均匀
11. 将调好的碗芡倒入，让每片羊肉上都裹满了汁，撒上芝麻即可出锅
小贴士
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。
2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀
3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
虎皮尖椒
主料：尖椒3个
辅料：生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许
做法：
1. 尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好。
2. 平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙。用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑。
3. 把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒，再放入尖椒。淋入汤汁，烧入味即可出锅。
口水鸡
主料：鸡全腿1只、熟花生米碎
辅料：葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法：
1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
2. 焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
4. 将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。
5. 把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻。
6. 淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
秘制红烧肉
主料：五花肉400克
辅料：姜片7片、料酒15毫升、李锦记秘制红烧汁50毫升
做法：
1. 炒锅倒少许油爆香姜片。
2. 倒入切块的五花肉翻炒。
3. 炒至五花肉变色微发黄。
4. 加入料酒炒香。
5. 加入李锦记秘制红烧汁。
6. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
7. 最后用大火收汁即好。
培根杂蔬卷
主料：培根8片
辅料：火腿2片、黄瓜1/2根、金针菇1小把、红彩椒1/2个、黄彩椒1/2个、生菜1棵、橄榄油少许
做法：
1.红、黄彩椒、黄瓜、火腿均切细丝；
2. 锅中烧水，水开后放入金针菇焯烫至熟，捞出沥干水分待用；
3. 锅中刷一层橄榄油，放入对切的培根，小火煎至培根变色，油脂渗出；
4. 培根片的大小可根据菜量裁剪，以能够卷起为准；
5. 也可先用培根卷好各式蔬菜，再入锅煎熟，根据个人习惯选择。
无油无火的鱼香茄子
主料：长茄子、大蒜、青尖椒、红尖椒
辅料：生抽适量、老抽适量、剁椒酱适量、白糖适量、胡椒粉适量、淀粉适量、陈醋适量
做法：
1. 茄子洗净切成约5cm左右的细长条后放入微波炉专用的碗中
2. 盖上盖子放进微波炉高火转3分钟
3. 生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋两小勺、白糖一小勺、以及适量的剁椒酱、胡椒粉，少许淀粉，再酌情添加少许水调成调料汁拌匀备用
4. 取出加热好的茄子，加入调料汁，拌匀
5. 利用茄子在微波炉中加热的时间，将青红尖椒洗净切碎，大蒜拍散切碎
6. 放入微波炉中高火加热40~50秒
7. 放入微波炉中高火加热30秒取出
8. 取出，加入切好的青红椒碎以及蒜末拌匀
干煸豆角
主料：豆角500克、大海米10个
辅料：葱姜适量、蒜瓣5个、芽菜15克、生抽5克、糖2克、盐适量、鸡精少许、香油适量
做法：
1. 准备好所有食材，大海米用清水浸泡。
2. 葱姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出备用。
3. 炒锅到油烧热倒入洗净切段的豆角翻炒。
4. 不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
5. 再把葱姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。
6. 加入生抽，糖，和少许盐翻炒均匀。
7. 最后加少许鸡精淋入香油。
8. 全部翻炒均匀关火。
小炒辣椒蘑菇
主料：大个香菇四朵、尖辣椒一个
辅料：蒜末少许、蚝油一大勺、盐少许、糖一点点、味精香油各少许
做法：
1. 香菇去蒂洗净，切成小块。尖角去籽，切成大一点的丁
2. 锅里放少许油烧热，油热后放入蒜末爆出香味
3. 倒入香菇翻炒，炒至香菇变软出水的时候放入一大勺的耗油，翻炒均匀，然后放入辣椒丁翻炒
4. 加一点点的糖提味，放少许盐（因为耗油本身就很咸，所以盐一定要适量），炒匀，炒至辣椒稍稍变软，锅内的汤汁已经变得浓稠的时候关火，最后放少许味精和香油，翻拌均匀出锅即可
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编辑：小微
