烘焙圈子：这么多类的烘焙原料名称，你辩的清？看完这么多粉，你会成为“粉迷”吗？(4)

一般我们就是冲热水加糖吃（加点桂花蜜会比较香），不过现在发现它可以做成果冻, 还可以加西米。具体做法是：先煮西米, (如果不想加西米, 直接烧开水), 等煮好后, 加入适量的莲藕粉拌匀, 再将吉利T与糖先混合均匀, 倒入搅拌至溶化, 即可趁热倒入布丁模放凉, 再放入冰箱冷藏即可。

　　3、吉士粉

　　英文Custard Powder

　　德文 das Puddingpulver

　　也叫卡士达粉，注意与芝士粉Cheese Powder相区别，后者是奶酪磨成的粉末。它是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱，一般使用的液体为水或牛奶。

　　

　　4、塔塔粉

　　英文Cream of Tartar

　　德文：Weinstein or Sahnefest

　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

　　有人会问，如果没有塔塔粉，也没有柠檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白够新鲜，蛋白容易打发而且碱性弱，这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖，一样可以打出漂亮的蛋白来的。

　　5、杏仁粉

　　“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品（如小麦磨制成面粉），而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末。

　　6、手粉Keanding Flour

　　严格说来，这个分类也是不科学的，因为手粉并不是专指哪一类的粉，手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了。

　　7、泡打粉/泡大粉/速发粉——发面的时候使用，使面团膨大。含有苏打粉成分，但已加入酸性物质平衡，因此苏打粉不能代替泡打粉。

　　英文：baking powder，简称B.P

　　德文：Backpulver

　　8、苏打粉/小苏打/梳打粉/重曹——碳酸氢钠粉末，碱性。用于西点或汽水制作，产生二氧化碳。也用于中和糕点的酸性。

　　英文：baking soda，简称B.S

　　德文：Backpulver aus Natriumbicarbonat

　　9、酵母

　　英文yeast,

　　德文Hefe

　　——分湿酵母和干酵母。发面的时候用，效力比泡打粉高。两者可以混合使用。

　　10、发粉——对于膨大剂的俗称，可能指泡打粉或酵母。

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