【深圳市福田区卤菜凉菜技术培训加盟卤菜凉菜店】

补充说明

深圳市福田区卤菜凉菜技术培训加盟卤菜凉菜店,肉丝拌粉皮 
 原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 
 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也**切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 
 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 
 
 

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深圳市福田区卤菜凉菜技术培训加盟卤菜凉菜店,1、先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就材料，如果您觉得不够，添个罗汉果也可以。
2、再说一下主料：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一边，再洗净。
3、大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底。
4、将主料放入锅中，放上冰片糖，姜片，香料放入隔渣袋中。
5、另取一锅煲点高汤，用的是排骨高汤。
6、放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚，牛鸡爪，猪脚，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了。