新编家常主食大全

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2010年1月1日)

丛书名: 时尚美食馆

平装: 246页

正文语种: 简体中文作者简介

张奔腾，中国烹饪大量、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后入选《中华烹饪名人大秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。

1974年入厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。

2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。

2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。

2006年被选为中国餐馆业专家。

2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。

2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。

《时尚美食馆:新编家常主食大全》从粗粮细粮合理搭配、蔬菜肉类营养兼顾、制作简便不损失食物营养、口感更舒服更美味这几大原则出发，约请中国烹饪大师张奔腾主持编写，力图为读者献上最新最健康的主食。《时尚美食馆:新编家常主食大全》细分为包子、饺子、面条、米饭、点心、风味小吃、粥八大类，介绍了近七百种家常主食，对每种主食详细介绍原料、做法、成品标准及制作要领等内容，对于部分食材还介绍了养生功效，书后特别编写饮食宜忌内容千余例，让您的家庭饮食生活更科学更健康。全书配精美彩色图片，方便读者学习使用。超值赠送价值15元VCD光盘，轻松学厨艺。

Part 1 包子

刺猬包 1

秋叶包 1

红豆沙包 2

羊肉包 2

素包 2

四宝素菜包 3

口蘑包子 3

四川包 3

三丁大包 4

冬菜包子 4

猪肉酸菜包子 4

五味包子 5

白菜包子 5

鸡肉包子 5

韭菜包子 6

三鲜包子 6

豆角包子 6

香菇肉包子 7

鱼肉包子 7

酥皮什锦包 7

西葫芦包子 8

黏豆包 8

椰蓉包 8

排骨包子 9

芝麻糖包 9

花色小包 9

虾包 10

豆腐包子 10

火腿虾肉包 10

Part 2 饺 子

煸馅加花蒸饺 11

高汤小饺 11

河北-篓油水饺 12

荞麦烫面饺 12

白玉饺子 12

珊瑚饺子 13

羊肉馅饺子 13

猪肉三鲜蒸饺 13

麻辣茄饺 14

墨玉饺子 14

猪肉火腿蒸饺 14

番茄猪肉水饺 15

川味饺子 15

酸菜水饺 15

海鲜炸饺 16

鲜肉锅贴 16

火腿蒸饺 16

圆笼蒸饺 17

翡翠饺子 17

平菇水饺 17

红油水饺 18

灌汤虾饺 18

虾仁韭菜鸡蛋水饺 18

冬瓜饺 19

南瓜蒸饺 19

芹菜水饺 19

海参水饺 20

鸡蛋西红柿水饺 20

牛肉馅饺子 20

虾蔬蒸饺 21

素馅水饺 21

羊肉蒸饺 21

萝卜蒸饺 22

虾仁煎饺 22

海鲜锅贴 22

三丁蒸饺 23

翡翠蒸饺 23

五香牛肉锅贴 23

豆腐蒸饺 24

牛肉烧麦 24

翡翠烧麦 24

三鲜蒸饺 25

猪肉扁豆蒸饺 25

素什锦蒸饺 25

Part 3 面 条

什锦打卤面 26

炸酱面 26

家常牛肉面 27

雪菜肉丝面 27

四味凉面 27

素拌凉面 28

麻酱凉面 28

鱼丸清汤面 28

麻辣牛肉面 29

猪肝菠菜面 29

酸辣凉面 29

牛柳酸辣面 30

三鲜炒面 30

沙锅狗肉面 30

鸡丝凉面 31

红烧牛肉面 31

火腿牛肉面 31

肉丝香菇面 32

排骨面 32

鸡丝炒面 32

意大利炒面 33

茄汁牛肉面 33

手擀面 33

三鲜面 34

虾仁面 34

肉末打卤面 34

胡萝卜汁面 35

沙锅鱼头面 35

鸡丝银芽凉面 35

珍珠面 36

鸡味拉面 36

虾米麻酱凉面 36

脆炒面 37

怪味凉面 37

刀削面 37

卤汁牛肉炒面 38

豆角焖面 38

雪菜面 38

御府汤面 39

麻油炒面线 39

家常炒面 39

蔬菜麻酱面 40

叉烧炒面 40

白汁鸡粒菠菜面 40

三鲜烩面 41

猪肉煎面 41

鸡丝煎面 41

醋卤莜面条 42

翠衣麻辣面 42

日式海鲜炒面 42

酸辣三丝面 43

姜丝银芽冷面 43

蛤蜊面 43

沙锅卤味面 44

沙锅羊肉面 44

猪蹄面 44

黄鱼煨面 45

沙锅什锦面 45

上汤龙须面 45

虾仁面 46

板条面 46

生炒鱼面 46

青菜肉丝面 47

牛肉炒面 47

鲜虾云吞面 47

过桥鸡汤面 48

莴笋叶汤面 48

莴叶阳春面 48

香菇牛肉面 49

黄瓜牛肉打卤面 49

五彩丝卤面 49

肉丁芝麻蔬菜面 50

榨菜蛋花面 50

鱼丸排骨面 50

蛋花虾仁面 51

西红柿蛋花面 51

银黄虾仁麻酱面 51

蛎蝗鸡蛋面 52

腰花腊肉面 52

鱼丸卤肉面 52

肉末翡翠面 53

凉拌双色面 53

肉酱菜汁面 53

Part 4 米 饭

炒姜饭 54

扬州炒饭 54

火腿蛋炒饭 55

黄豆地瓜糙米饭 55

山药南瓜糙米饭 55

糙米栗子牛蒡饭 56

小米杂粮（糙米）饭 56

青豆南瓜糙米饭 56

茯苓香菇饭 57

荷叶饭 57

蜜汁八宝饭 57

什锦炒饭 58

鱿鱼丝饭 58

茄汁鱼柳饭 58

龙凤炒饭 59

匈牙利牛肉饭 59

粉蒸排骨饭 59

意大利墨鱼饭 60

牛肉抓饭 60

意式海鲜饭 60

什锦糙米炒饭 61

紫菜包饭 61

肉丁蒸糯米饭 61

鸭肉焖饭 62

木樨饭 62

白果焖饭 62

腊肉土豆饭 63

香菇鸡丝饭 63

鸡肝酱香米饭 63

芋头鱿鱼蒸肉饭 64

梅干菜蒸肉饭 64

腰果鸡丝拌饭 64

莴笋叶饭 65

章鱼鸡粒炒饭 65

咖喱鸡腿饭 65

鸡丁豌豆盖浇饭 66

素四宝烩饭 66

生菜包饭 66

牛肉盖饭 67

生菜饭卷 67

鸡蛋包饭 67

海鲜烩饭 68

鸡肉蛋饭 68

麻油鸡泡饭 68

海鲜蔬菜饭 69

蘑菇拌饭 69

火腿番茄炒饭 69

五彩玉米饭 70

荷香鸡粒饭 70

吉利饭 70

五色健康饭 71

炖烧嵌鸡饭 71

红烧牛肉饭 71

泡椒鸡丁炒饭 72

菠萝蔬菜饭 72

鸡茸椰香饭团 72

什锦盖饭 73

鸡肉羹饭 73

卤汁肉饭 73

气锅鸡翅饭 74

兔肉米饭 74

竹筒鲜虾蒸饭 74

荷香八宝饭 75

韩国泡菜炒饭 75

腊肉煲仔饭 75

辣白菜炒饭 76

茄汁瘦肉豌豆饭 76

沙锅猪手饭 76

香芋红豆饭 77

中式猪排饭 77

酱油炒饭 77

圆葱饭团 78

猪舌烩饭 78

菠萝炒饭 78

黄金炒饭 79

家常石锅拌饭 79

滑蛋蟹柳烩饭 79

杂粮炒饭 80

素炒饭 80

广州炒饭 80

咖喱炒饭 81

菜叶包饭 81

泰式炒饭 81

口蘑菜心炒饭 82

花生面筋饭 82

椰汁芒果饭 82

咸鱼豆芽炒饭 83

鲜肉烤饭 83

七彩炒饭 83

蔬果沙拉拌饭 84

番茄虾仁炒饭 84

咖哩海鲜炒饭 84

肉末雪菜炒饭 85

特色蒸饭 85

健脾养胃八宝饭 85

Part 5 饼

豆沙小酥饼 86

果丝春饼 86

家常小月饼 87

肉末烧饼 87

京东肉饼 87

猪油饼子 88

三丝烩饼 88

金丝饼 88

南瓜饼 89

豆腐卷粉丝饼 89

香菜肉粒夹饼 89

锅子饼 90

荞面煎饼 90

葱花油饼 90

发面大饼子 91

洋葱摊饼 91

叉烧酥饼 91

豆沙面饼 92

鸡蛋灌饼 92

鲜肉茄饼 92

荷叶蒸饼 93

芝麻油酥饼 93

蒜辣煎饼 93

玉米糊饼 94

千层蒸饼 94

香葱羊肉饼 94

香椿家常饼 95

豆沙煎饼 95

鸡蛋银鱼饼 95

摊饼 96

苹果比萨饼 96

煎饼 96

辣味鸡蛋饼 97

清油饼 97

家常糖饼 97

香蕉薄饼 98

土豆饼 98

生煎番茄饼 98

葱油饼 99

茄汁牛肉饼 99

洋葱饼 99

煎虾饼 100

韭菜饼 100

海参肉饼 100

奶香小酥饼 101

煎胡萝卜饼 101

开心果朱古力饼 101

炸茄盒饼 102

鱼香茄饼 102

香煎藕饼 102

韭菜鲜虾饼 103

马铃薯牛肉饼 103

炒饼 103

芝麻山药麦饼 104

夹肉烧饼 104

糯香玉米粒饼 104

Part 6 点 心

山药红枣糕 105

茶酥 105

欢喜团 106

芝麻球 106

炸薯丸 106

咸鲜五仁粽 107

西亚酥点 107

奶油巧克力西点块 107

水果奶油蛋糕 108

双色糖糕 108

小豆凉糕 108

荸荠糕 109

鲜奶水果塔 109

小枣粽子 109

全麦面包 110

油炸糕 110

叉烧肉粽 110

蛋白番茄双色糕 111

香蕉蛋糕 111

绿豆糕 111

奶油炸糕 112

枣切糕 112

山药糕 112

冰冻酒酿圆子 113

提子切片面包 113

糯米糖藕 113

绿豆粽 114

家制蛋糕 114

肉松蛋糕卷 114

小米面蜂糕 115

核桃酪 115

马蹄糕 115

五仁酥饼 116

缸炉 116

菊花酥 116

豆沙酥饼 117

老婆饼 117

萨其马 117

香妃饼 118

巧克力派 118

果酱卷 118

萝卜糕 119

栗茸饼 119

奶黄饼 119

欧式蛋黄糕 120

糖酥饼 120

娃娃糕 120

夹心饼 121

方糕 121

椒盐酥饼 121

马掌酥 122

肉松卷 122

葵花派 122

花生饼 123

小桃酥 123

蛋花卷 123

蛋白糕 124

奶油层糕 124

蝴蝶饼 124

金丝酥 125

葵花饼 125

果仁酥 125

海棠酥 126

红糖酥 126

黑芝麻饼 126

奶油饼干 127

白芝麻饼 127

葱油酥饼 127

什锦桂花糕 128

葱油芝麻条 128

裂纹酥 128

花式蛋糕 129

杂粮卷糕 129

绿豆饼 129

马蹄酥 130

百花糕 130

橄榄酥饼 130

冰花酥 131

炸排叉 131

甘露小酥饼 131

无糖麻花卷 132

无糖麻香酥 132

奶香棒棒酥 132

方块酥 133

飘香榴莲酥 133

秘制菠萝酥 133

北京烧饼 134

蜂蜜螺包 134

水果吉士包 134

草莓酱年糕 135

奇异果打糕 135

香蕉年糕 135

黑米年糕 136

水果千层糕 136

椰香年糕 136

红豆卷糕 137

荞麦窝窝头 137

黄金卷 137

香芋卷 138

地瓜饼 138

枣泥蛋糕 138

黄米糯米糕 139

绿茶香芋饼 139

黏火烧 139

苏子叶黏豆包 140

小餐包 140

梅花小面包 140

Part 7 风味小吃

虾仁炒河粉 141

家常炒年糕 141

芝麻年糕 142

菠菜肉丝汤年糕 142

锅贴 142

酸辣面疙瘩 143

牛肉炒河粉 143

全麦面疙瘩 143

莲心桂圆汤 144

炒米粉 144

干炒牛河 144

蒸玉米饽饽 145

腊肉芹菜粽 145

酥盒火烧 145

白糖大发糕 146

开花馒头 146

五仁馒头 146

麻花卷 147

枣卷 147

香肠花卷 147

银丝卷 148

酒酿馒头 148

糖三角 148

肉丁馒头 149

炒疙瘩 149

韩式拌饭 149

Part 8 粥

龟肉粥 150

咸菜粉肠粥 150

五花肉花生粥 151

羊杂粥 151

培根白菜粥 151

西芹牛肉粥 152

牛腩板栗粥 152

枸杞生姜葱白粥 152

蟹柳豆腐粥 153

龙眼莲子粥 153

菠菜芹菜粥 153

桂附泥鳅粥 154

生滚花蟹粥 154

草鱼大白菜粥 154

蒜头干贝田鸡粥 155

章鱼猪蹄莲藕粥 155

荞麦扇贝粥 155

鱿鱼蛤蜊粥 156

芦荟黄瓜粥 156

莲藕鱼腐粥 156

陈皮蚌肉粥 157

玉米瘦肉粥 157

排骨皮蛋粥 157

山药鸡蓉粥 158

山楂菠菜粥 158

油菜绿豆粥 158

山药木耳粥 159

牡蛎皮蛋粥 159

红枣海螺粥 159

芋头肉片粥 160

柴鱼排骨粥 160

沙参银耳粥 160

芹菜虱目鱼粥 161

香肚薏仁粥 161

蛋清鸡片粥 161

蛋黄银鱼粥 162

野鸭赤小豆粥 162

莴笋猪肉粥 162

潮式碎肉粥 163

猪肉玉米粥 163

羊肚粥 163

杨梅瘦肉粥 164

花生牛筋粥 164

枸杞猪肝粥 164

鹿角胶粥 165

空心菜瘦肉粥 165

竹笋肉末粥 165

田鸡粥 166

火腿萝卜粥 166

鲜藕猪肠粥 166

红枣龙眼粥 167

胡萝卜白菜粥 167

养心粥 167

大米二味粥 168

酸枣仁粥 168

糯米百合莲子粥 168

何首乌粥 169

羊脊骨粥 169

羊肉粥 169

花生西红柿大枣粥 170

薏苡仁粥 170

冬瓜鱼丸粥 170

杏仁大米酪 171

杏仁白糖粥 171

苋菜大蒜粥 171

番薯粥 172

小米红糖粥 172

灵芝糯米粥 172

虾米粥 173

鱼肉松粥 173

黑芝麻菠菜粥 173

酥油蜜粥 174

柏叶槐花丹皮粥 174

胡桃粥 174

香菇肉丸粥 175

海带粥 175

桑葚果粥 175

粳米菊花粥 176

红枣莲肉扁豆粥 176

羊肝粥 176

绿豆猪肝粥 177

鸡蛋猪肝粥 177

榛子粥 177

鸡血小麦粥 178

肉粥 178

花生柴鱼粥 178

藿香粥 179

生芦根粥 179

桑葚葡萄粥 179

山药薏苡仁粥 180

黄瓜粥 180

薏米百合粥 180

三仁祛斑粥 181

薄荷粳米粥 181

枸杞消炎粥 181

枸杞海带双仁粥 182

黑豆桃仁苏木粥 182

枣仁米粥 182

枣仁生地粥 183

小麦糯米粥 183

木耳粥 183

猪肾粥 184

鲜咸火腿粥 184

仿真燕窝粥 184

银芽海米粥 185

白果冬瓜粥 185

栗子白米粥 185

桂圆核桃粥 186

大蒜粥 186

芦荟花生粥 186

苹果粥 187

小米木瓜粥 187

小米黑豆粥 187

小米粉粥 188

党参小米粥 188

玫瑰花粥 188

红花糯米粥 189

糯米阿胶粥 189

黑米苹果粥 189

八宝黑米粥 190

黑米粥 190

养阴黑白粥 190

紫米核桃粥 191

紫米粥 191

美容三红粥 191

紫米花生粥 192

五谷粥 192

芡实粉粥 192

芡实茯苓粥 193

苦瓜芡实粥 193

大麦米粥 193

大麦红枣粥 194

大麦羊汤粥 194

大麦鸡血粥 194

麦片粥 195

山楂麦片粥 195

水果麦片粥 195

降脂排毒粥 196

美味黄豆粥 196

五豆糙米粥 196

红豆橙黄粥 197

红豆核桃粥 197

腊八粥 197

黑豆牡蛎粥 198

黑芝麻桂圆粥 198

枸杞桂圆粥 198

百合枸杞猪肉粥 199

松子桂圆粥 199

松子胡桃粥 199

松子百合粥 200

金沙玉米粥 200

玉米山药粥 200

安胎鲤鱼粥 201

紫米薏仁养肾粥 201

鲢鱼小米粥 201

鳝鱼鸡蛋粥 202

黄鳝小米粥 202

泥鳅鱼茸粥 202

鳅虾粥 203

鲍鱼鸡丝粥 203

陈皮海带粥 203

紫菜麦片粥 204

裙带菜粥 204

裙带菜红蛤粥 204

海参粥 205

甲鱼粥 205

腐竹白果粥 205

鱿鱼粥 206

沙参银耳粥 206

杂豆麦粥 206

大虾粥 207

南瓜牛奶粥 207

鲜菇海鲜粥 207

广东粥 208

虾球粥 208

黄花鱼粥 208

肝黄粥 209

猪肝粥 209

鸡汁粥 209

金笋牛肉粥 210

生滚牛肉粥 210

牛肉滑蛋粥 210

干贝瘦肉粥 211

福圆粥 211

延年益寿粥 211

鸭粥 212

黄芪金橘粥 212

莲枣山药粥 212

小米粥 213

豌豆粥 213

香蕉粥 213

皮蛋粥 214

螃蟹粥 214

白果腐皮粥 214

西米梨粥 215

干姜陈皮粥 215

茯苓栗子粥 215

麦冬竹叶粥 216

黑鱼粥 216

鸡肝胡萝卜粥 216

蛋黄粥 217

青菜肉糜粥 217

狗肉粥 217

鲫鱼猪血粥 218

鲜藕粥 218

木耳薏米粥 218

桑葚枸杞粥 219

芹菜红枣粥 219

翠衣海带骨头粥 219

燕麦雪梨糯米粥 220

黑芝麻果仁粥 220

红点玉米羹 220

乌鸡滋补粥 221

干姜红糖粥 221

牛腩萝卜白米粥 221

松仁鱼丸粥 222

胡萝卜酸奶粥 222

红薯鸡蛋粥 222

大酱粥 223

脊肉粥 223

柏子仁粥 223

甘草绿豆粥 224

西芹百合粥 224

山莲葡萄粥 224

包心菜粥 225

扁豆山药糯米粥 225

荸荠萝卜粥 225

大蒜马齿苋粥 226

冬瓜赤豆粥 226

冬瓜鲤鱼头粥 226

神仙粥 227

大枣银耳粥 227

八宝防癌粥 227

佛手柑粥 228

芙蓉鸡粥 228

百合莲子粥 228

梅干莲子粥 229

兰花粥 229

芸豆粥 229

西米甜瓜粥 230

大枣山药粥 230

人参雪蛤粥 230

附录：饮食搭配宜忌1200例 231