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凉菜做法大全!据说只有1%的人吃全过

来源:网络转载 2017-06-13 08:54 编辑: www.xigushan.com 查看:

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凉菜做法大全!据说只有1%的人吃全过

来源:搜狐媒体平台

发布于:2017-02-24 15:42:33

  五彩大拉皮

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  主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量

  调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋

  做法:

  1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

  2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

  3、加入芝麻炒香。

  4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)

  凉拌木耳豆皮

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  主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个

  辅料:油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

  做法:

  1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。

  2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。

  3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

  4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。

  老醋花生

  主料:花生米

  辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱

  做法:

  1、将花生米油炸熟。

  2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

  3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。

  4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

  海虹拌菠菜

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  主料:海虹500g,菠菜300g

  辅料:味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量(可不放)

  做法:

  1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

  2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。

  3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。

  4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

  5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。

  6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀就可以啦。(海虹可以换其它贝类)

  腌瓜皮

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  主料:西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒

  做法:

  1、西瓜切去红肉,只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去,切薄片放盘里。

  2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中。

  3、洒上盐、白糖,倒香醋

  4、泡椒剪小段放入瓜皮中,淋点芝麻油,加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。

  凉拌藕

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  主料:藕

  调料:醋、盐、味精、白糖

  做法:

  1、藕洗净后切片。

  2、姜切末备用。

  3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

  4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

  5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

  6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

  凉拌豆腐皮

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  主料:豆皮

  调料:黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油

  1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

  2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。

  3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

  4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

  5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

  6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。(小窍门:用手抓拌更好吃哦~)

  捞汁凉菜

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  主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g

  调料:食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油

  做法“

  1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

  2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

  3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

  4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

  拌金针菇

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  主料:金针菇

  调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

  做法:

  1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

  2、水开后,焯熟水。

  3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

  4、小葱切成小末。

  5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

  6、锅里油烧热。

  7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。

  脆皮黄瓜卷

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  材料:

  原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。

  调料:冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两

  制法:

  1、把以上调料混一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏5—6个小时。

  2、把黄瓜改成十厘米长的小段,片完之后再卷起来(这个菜一定要注意板子要平、刀要快)放入盛器中。

  3、把“1”倒进装有黄瓜的盛器中,放入冷藏冰箱,温度控制在6—8度最好,腌制12个小时,黄瓜最佳口感为腌制3—4天的时间,改刀装盘即可。

  九厨粒粒香

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  (这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成)

  甜酥核桃的做法

  原料:

  干核桃仁(去皮)500克,小苏打10克。

  调料:

  冰糖100克,白砂糖30克,麦芽糖50克,清油适量。

  制法:

  1、把核桃仁放入沸水锅,加小苏打煮3分钟,捞出来用清水冲过后,沥水待用。

  2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水,熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时,捞出来控去多余的糖汁。

  3、净锅入清油,烧至三成热时改小火,随后放入裹匀糖浆的核桃仁,炸至表面起小泡时,捞出晾凉了密封待用。

  椒盐豆瓣的做法

  原料:

  胡豆瓣500克。

  调料:

  清油3000毫升,椒盐25克。

  制法: