请问酒店有个凉菜是秘制带鱼。那个高手知道怎么秘制法。谢谢。

(山东临沂厨友)43个月前

以前有个凉菜师傅做的秘制刀鱼特别好吃，不知道是不是你们要的那种味道。先把刀鱼放油锅炸酥，然后放高压锅，加水不要太多，刚好漠过鱼就好，加入八角，花椒，桂皮，糖多点，料酒，醋，老抽，红辣椒，开锅后十五分钟，基本不剩水刚好，出锅即可。