法国糕点大全对比

　　大师糕点Desserts
　　Ls Larousse Des Desserts
　　750道食谱‧450张照片‧不论是烘焙新手或糕点专业人员，所有人必备的糕点圣经
　　作者 ／ Hermé, Pierre
　　译者 ／ 林惠敏
　　出版社 ／ 大境文化事业有限公司
　　出版日期 ／ 2010/09/27
　　商品语言 ／ 中文/繁体
　　装订 ／ 精装
　　定价 ／ NT$1,600
　　售价 ／ 79折, NT$ 1,264
　　※ 有库存可销售
　　本书其它优惠/消息
　　内容简介
　　精准配方、制作技巧＆重点绝窍全收录
　　约750道的食谱配方，由糕点美食大师Pierre Hermé挑选汇整而成，以一位糕点创造者的身分，他对於伟大经典配方的完全尊重，更令人敬服。内容包括：传统和现代甜点、地方和异国特产；再依种类分为：面糊(团) 、蛋白霜、镜面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、维也纳面包（viennoiseries）、糖果…等。其中基础制作、不可或缺且几乎不变的技术等，占了很大的篇幅，而这些都是法式糕点的基础。
　　在实用上，本书的构想是为了让每个人---包括新手和经验老道的爱好者---都能成功地在自家制作出蛋糕、甜点和小点心。每道食谱都标明了难易度，附上仔细拍下每个步骤的制作顺序，以及为了成功制作糕点所不可或缺的所有动作。
　　为了实际需求，本书更解答了日常的疑虑：如何将甜点纳入菜单、要选择什麼饮料来搭配、如何挑选优质食材、要采用何种材料、糖会使人发胖吗？种种教导我们如何吃得安全，却又不必戒掉甜食的重要饮食法。
　　被誉为领导21世纪甜点界的第一把交椅
　　双面跨页的20张照片代表Pierre Hermé大师的「最爱」，在这些独创作品中，Hermé大师巧妙地运用著口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…等，包括：散发醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰马卡龙Coupe glacée Ispahan、有著丝滑白巧克力慕斯的激情Émotion Exalté、由百香果甜冻构成的丝滑感受sensation satine…让饕客们垂涎三尺。《大师糕点DESSERTS》Pierre Hermé 大师2009年最新版著作，法国与美国亚马逊网路书店5颗星推荐，受到无数饕客读者的欢迎。 （转自豆瓣读书网）
　　《法国糕点大全》共13章。有110种特选甜点：1章 法式糕点之基础知识；2章 海绵蛋糕面团、奶油面团之糕点；3章 揉搓派皮之糕点；4章 折叠派皮之糕点； 5章 泡芙糕点之面团；6章 蛋白霜之糕点；7章 发酵面团之糕点；8章 点心 ；9章 冰冻点心 ；10章 迷你花式小点心；11章 糖果 ；12章 巧克力；13章 法式糕点的相关知识。（转自食品论坛）