【烘焙蜜语】永不过时的戚风蛋糕

材料：
鸡蛋    4只
玉米油  55g
牛奶    55g
低粉    85g
细砂糖  70g
柠檬汁  几滴（可用白醋代替）
 
 
做法：
1·蛋白中加入柠檬汁，然后打至出现鱼眼泡的时候加入四分之一的细砂糖

2·把蛋白打至体积变大体积变少，加入四分之一的细砂糖继续打，然后蛋白打到出现纹路，气泡变细腻的时候，又加入四分之一的细砂糖
 
3·打到蛋白可以拉出短而尖锐的直角就可以了，如果天气热就先把蛋白放冰箱冷藏备用

4·蛋黄中加入剩下的白砂糖，搅拌至砂糖溶化，然后分两次加入玉米油拌匀，拌匀后再加入牛奶，也拌匀，注意不要把蛋黄打发了

5·筛入低筋面粉，拌匀，搅拌的时候不能打圈，要从底部往上翻拌

6·把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌匀，然后倒回蛋白盆里和剩下的蛋白一起拌匀，搅拌的手法跟搅拌蛋黄糊的一样

7·搅拌好的面糊倒入蛋糕模，然后轻震几下把内部的空气震出，烤箱预热到170度，用水浴法，先上下火烤至表面上色均匀，然后换成下火烤至熟透，烘烤全程时间约70分钟