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如何做冷菜

来源:网络转载 2017-07-07 07:19 编辑: www.xigushan.com 查看:

一、凉拌五丝
主料:紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇
辅料:青蒜、鸡蛋
调料:白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒
做法:
1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝,用沸水焯一下捞出装入器皿中待用;
2、 青蒜洗净切成末;
3、 鸡蛋去清留黄,坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝;倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中,加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
特点:清脆爽口、色泽艳丽

二、拍黄瓜
主料:黄瓜
辅料:海米、香菜
调料:蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油
做法:
1、 将黄瓜洗净,拍酥、切段;
2、 香菜洗净切成末,倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
特点:脆爽清口

三、三鲜拌豆腐

主料:豆腐
辅料:青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋
调料:辣椒油、鸡精
做法:
1、 豆腐切成块,虾仁、海螺、海参用沸水焯一下;
2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片;
3、 将所有辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。

四、白菜蜇皮

主料:白菜
辅料:蜇皮
调料:香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
做法:
1、 将白菜洗净切成细丝,蜇皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切成细丝;
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀,加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

五、蒜茸拌鱿鱼

主料:鱿鱼
辅料:莴笋
调料:盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
做法
1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片,用沸水焯一下捞出待用;
2、 莴笋去皮切成片,用沸水焯一下晾凉;
3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁,淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
特点:洁白、翠绿、蒜香浓郁

六、凉拌鱼腥草

主料:鱼腥草
辅料:鸡丝
调料:盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油
做法:
1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下,捞出待用;
2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。
特点:清火稍有苦涩

七、怪味花生米

主料:花生
调料:醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法:
1、 将花生米平铺在脆烤盘上,入炉按脆烤6分钟;
2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点:松脆可口

八、芝麻盐拌腐竹

主料:腐竹
辅料:黄瓜
调料:芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法:
1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下,待凉切成丝,黄瓜洗净切成丝;
2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中,加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点:咸香清爽