从泰餐开始，在长沙吃出外国味道
从泰餐开始，在长沙吃出外国味道
2008-09-05 10:25:00来源：食品商务网
中华美食在历史渊源上属于孤独求败。不说千年，就两百年前，印第安人还在白宫那块草坪上啃玉米呢……然而，不下百年的时间，泰国菜、日本菜、韩国菜、法国菜等外国菜开始在中国“横行”。中国人吃外国菜，目的何在？或许是真的美味佳肴，或许是一时图个新鲜，又或者是冲着情调……风头日盛的泰国菜，长沙也能吃到，朋友请客，去吃泰餐。
泰餐，属于“第一眼美女”
我们坐在长沙皇冠假日酒店芭堤雅泰餐厅里，透过玻璃墙看着厨房里忙碌的莎拉·史万蒂，趁着她做菜的空当，向她竖个大拇指：菜真的很好吃。莎拉的同事说，只要你说她做菜好吃，比说什么都让她开心。
吃泰国菜不得不吃咖喱，咖喱不愧为一种魔幻香料。加入菜肴之中，便会反客为主，说不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香。泰餐中必点咖喱蟹，味道鲜甜，还伴有浓浓的椰香，黄的咖喱、红的辣椒、绿的葱段，色泽鲜艳。不顾烫嘴，抢先尝一块，咖喱的味道与舌头接触的那一瞬间，整个味蕾完全被打开了，腮帮一阵阵地发胀，满口生津，蟹肉被香浓的咖喱汁衬得越发的鲜嫩，让人欲罢不能！黄咖喱牛肉也是泰餐中常见的菜式，与中国的清炖牛肉、小炒牛肉相比，中餐讲究的是味要入肉中，而泰餐却是咖喱与肉在人们口中咀嚼的时候，两种味道才能相遇，又是别有一番滋味。泰国菜跟中餐特别是湘菜比起来，同样的是重口味，同样要有辣，所以我们称泰国菜为“第一眼美女”。
竟然吃出了“新化三合汤”的气息
大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多菜加上东南亚甚至是泰国特有的调料，味道很特别，比如说这道三味鱼，不过是普通的桂鱼，但加上了特制的三味鱼酱。鱼的处理跟中餐一样，用油煎过，特别的就是淋在鱼上的酱，不知道用什么材料制成，吃起来同样有说不出的辣味和麻味，加上一点点的酸味，有点像新化三合汤，但在口中回味，又感受出与内陆乡土味不同的热带雨林的气息。美食果然无国界。
还有一道用泰国香料腌制24小时的猪颈肉，本身味道就很香浓，肉质焦而不老，再沾上用酸梅和辣酱做的酸辣酱，味道更特别。最初美食记者对泰国菜的认识，以为如同西餐中蔬菜里放奶油，有那种难以接受的怪异口感，要勉强吃几次才能接受，没想到第一次亲密接触后就会爱上它。
酸味来自柠檬汁，辣椒有40余种，咖喱分五色
因为我们多次对莎拉竖起大拇指，在工作结束后，她很开心地过来跟我们攀谈，但她讲中文很吃力，我们听得也很吃力，幸好有她的酒店同事帮我们翻译。
莎拉说，泰菜主料与中国菜没有大的区别，但在辅料特别是调料上却很有自己的特点。比如，泰菜的酸，不是用醋调出来的，而是用的柠檬汁，泰菜中的辣椒有40余种，圆鼓状的草、香芹、九层塔、南羌等。泰菜中咖喱风味的菜颇负盛名，有“五色咖喱”之称，除了今天桌上的黄咖喱外，还有黑绿红白四种颜色，大中小辣兼而有之。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。
厨师这个职业，是莎拉的梦想，就是想把泰国美食奉献给爱吃的人们，怀着这个梦想，莎拉在从业20年中，走遍了大半个地球。莎拉称要把长沙作为她工作的最后一站，准备在中国退休。
编辑： hcj 标签：泰餐
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