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【长沙凉菜技术培训四川凉菜技术学习】

来源：网络转载 2017-07-15 01:56 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

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凉菜，以四川较为有名。在饮食业俗称冷菜，小菜或凉菜。它是具有独特风格，技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料或者为蔬菜，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻.取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

　　凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受我国各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。根本不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。

　　四川凉菜培训特色以其独特的麻,辣,鲜,香,深受大家喜爱，百吃不厌，回味无穷,市场需求巨大, 学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等，易学易懂。

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