[厨房巧妈] 十个简易家常菜（做法）

自今年年初开始拜访本版以来，看到很多美食贴子，学了不少东西。这里贴一下最近做的几个简易家常菜。自己觉得这些菜很可口，做起来比较简单，和大家分享一下，希望有人喜欢。

1. 菠萝咕咾肉 （原粤菜）
材料：猪肉, 菠萝块，青椒, 红椒。
调料：鸡蛋, 白醋, 番茄酱, 淀粉，糖, 盐, 料酒, 胡椒粉, 葱段, 姜末。
做法：将猪肉切成厚片，放入盐，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切块。将白醋，番茄酱，糖， 盐，胡椒粉调成汁。猪肉片入热油锅内炸熟捞出。油锅放入葱，姜，青，红椒与菠萝翻炒，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉 炒匀即可出锅。

2. 腊肉炒荷兰豆 （著名家常菜，菜系不明）
材料：腊肉，荷兰豆。
调料：青葱，蒜， 盐，料酒。
做 法：腊肉洗净后切片上笼蒸熟， 取出晾凉。荷兰豆洗净后， 从两头去茎。 锅放油烧热后，下腊肉小火炒至微卷，加入葱段，蒜末，荷兰豆，料酒，盐 炒到荷兰豆熟后起锅。

3. 溜鱼片 （上海糟溜鱼片烧法）
材料：鱼片。
调料：高汤，蛋清，淀粉, 盐, 料酒， 香油，胡椒粉。
做法：鱼片加盐、蛋清、胡椒粉，淀粉拌匀 腌制20分钟；油烧至七成热时，将鱼片下锅过油，待鱼片变白即捞起，沥去油。高汤、料酒，水淀粉， 香油，和盐一起拌匀后下锅烧开，加入鱼片翻炒至汤汁收干，撒入葱段后稍微翻炒后出锅。

4. 五柳鱼丝 （上海菜做法，非川菜做法）
材料：鱼片， 青椒，红椒，黄椒，绿豆芽。
调料：葱， 蛋清，盐，淀粉，胡椒粉，料酒。
做法：鱼片切丝，加盐、蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉腌渍码味。青椒，红椒，黄椒均切成细丝。炒锅下油烧热，将腌渍的鱼丝入锅滑散，鱼丝变白时捞出。 油锅下葱段爆香。 下青椒，红椒，黄椒，绿豆芽略炒后加盐和水淀粉同炒，再放入鱼丝炒匀后起锅装盘。

5. 豌豆鸡丝 （上海菜）
材料：鸡胸肉，豌豆。
调料：蛋清，盐，淀粉，料酒。
做法：鸡胸肉切丝，加盐、蛋清，淀粉腌渍。炒锅下油烧热，将腌渍的鸡丝入锅，鸡丝变白时捞出。 油锅下豌豆炒熟，加入料酒和盐炒匀后倒入鸡丝炒匀后起锅装盘。

6. 清炒豆苗

材料：豆苗。
调料：盐, 蒜。
做法：油锅下蒜末爆香后放入豆苗中等偏大火快速翻炒至熟后加盐拌匀起锅。 

7. 豆腐肉末炒西兰花  （自家菜烧法）
材料：西兰花，白玉菇，西红柿，嫩豆腐，鸡肉，猪肉。
调料：料酒，老抽，盐，淀粉，高 汤， 葱，姜。
做法：豆腐，鸡肉，猪肉分别切成末，一起搅拌均匀后加料酒， 盐，水淀粉，少许老抽腌20来分钟。西兰花，白玉菇，西红 柿各洗净。西兰花掰成小块，白玉菇切去尾部，西红柿切丁。锅内油热之后下葱花蒜末，爆香后下豆腐肉末炒熟后起锅。西兰花过热水煮熟下油锅 炒一会加白玉菇和西红柿， 一起略炒之后加肉末再翻炒, 菜有些干时淋盐水炒匀之后起锅。

8. 香干肉丝 （自家菜烧法）
材料：豆腐干，猪里脊肉，青椒，红椒，黑木耳，黄花菜。
调料：料酒，老抽，盐，水淀粉， 葱，蒜。
做法：香干切丝。里脊肉浸水去血，洗净切丝后加料酒， 盐，水淀粉，少许老抽腌 制20分钟。青，红椒洗净切丝。黄花菜，木耳浸水泡发后，黄花菜撕小条，木耳切小块。锅里油热以后加葱花蒜末爆香，下肉丝炒至肉变色后起 锅。油锅下豆干丝，青，红椒， 黄花菜和黑木耳翻炒。水淀粉加盐倒入锅内，翻炒收汁后起锅。

9. 肉丝炒苦瓜（自家菜烧法）
材料：苦瓜，猪里脊肉，红椒。
调料：料酒，老抽，盐，糖，水淀粉。
做法：里脊肉浸水去血，洗净切丝， 加料酒， 盐，水淀粉，少许老抽腌 制20分钟左右。苦瓜切丝，加盐腌半个小时左右后用水冲洗，挤干水后待用。 红椒洗净切丝。炒锅油热之后下肉丝，肉丝炒至变色即捞起。油锅下苦瓜丝翻炒片刻后加糖继续翻炒，之后加红椒丝， 盐同炒几下，再加入炒好的肉丝炒至均匀即可起锅。

10. 肉片炒香干 （自家菜烧法）
材料：豆腐干，猪里脊肉，青椒，红椒，黑木耳，黄花菜。
调料：料酒，老抽，盐，水淀粉， 葱，蒜。
做法：香干切片。里脊肉浸水去血，洗净切成薄片， 加料酒， 盐，水淀粉，少许老抽腌 制20分钟。青，红椒洗净切片。黄花菜，木耳泡水发开后，黄花菜撕小条，木耳切小块。锅里油热以后加葱花，蒜末爆香，下肉片炒至肉变色起 锅。油锅下豆干片，稍炒片刻后加青，红椒， 黄花菜和黑木耳同炒。水淀粉加盐倒入锅内，翻炒收汁起锅。