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卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴 红卤，白卤，卤汁制作，卤鸡，卤鸭，卤鸭脖，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，南京盐水鸡，盐水鸭，酱鸭，酱鸽子，酱牛肉，虎皮鸡爪，泡椒风爪，赠送：重庆夫妻肺片，调料制作。》

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“烤鸭”现在市面上最普通的有“北京烤鸭”““脆皮烤鸭”啤酒烤鸭”三类，烤鸭制作方式有焖炉烤，挂炉烤和叉烧烤。焖炉烤和挂炉最常见。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的皮更脆些，要更香，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。


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