【学小吃找顶正，凉菜培训】

补充说明

学小吃找顶正，凉菜培训  ,包括你培训期间的食宿费、材料费以及技术转让费，三年内技术维护、免费指导开店，中途不增收任何费用。 
卤菜，要根据不同的材质和特性，先要进行前期处理，然后再采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等，卤制包括煮、泡、汤、氽、炸等。不能千篇一律的“一锅煮”。 水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的卤菜来。
卤菜，作为中国菜肴常用的烹制法之一，在粤菜、鄂菜、川菜，徽菜旁边影响很大，在许多城市酒楼、街边冷巷都能见大大小小卤菜店面的踪影。因为卤菜选材便当、荤素皆宜、味美可口、不分时节、丰俭喜择而深受广阔花费者的厚爱。 

成都顶正餐饮培训公司是全国最大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
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学小吃找顶正，凉菜培训  ,泡椒鸡爪的做法详细介绍
菜系及功效：清爽凉菜 
泡椒鸡爪的制作材料：
主料：凤爪1000克,野山椒50克。
辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

学小吃找顶正，凉菜培训  ,成都最好的卤菜凉菜培训成都顶正卤菜培训学习内容主要包括以下4点：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
正宗卤菜技术为什么要选择成都顶正培训呢，成都顶正卤菜技术培训具有哪些优势条件呢？成都顶正卤菜技术培训优势主要有以下“5点”：
1、 正宗小吃，适合各地大众口味，不易模仿；
2、 顶正独家秘制技术，在同行业当中处于领先地位
3、 技术流程标准化，科学化，让学员易学，易懂，易用；
4、 随到随学，不限时间包教包会满意为止。
5、 所有学习过程中师傅会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员。

学小吃找顶正，凉菜培训  ,卤菜原料的存放
圣恋鲜卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点： 　　1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。 　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 　　3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。 　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。 　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。 　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油了。

学小吃找顶正，凉菜培训  ,01.卤素菜（豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张：卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等）
02.鸭霸王包括鸭头+鸭脖+鸭翅+鸭掌+详细配方。
03.香卤菜的制作、油淋鸭、香酥鸭、童子鸡（视频讲解）
04.全国各地不同风格口味的卤水配方。
05.猪下水的制作方法与绝密配方。
06.猪头肉配方制作工艺。
07.酱牛肉的制作配方
08.熟食技术多种详细配方。
09.牛肉，翅根，蹄膀，鸡爪，鸡，翅尖的秘制技术。
10.鸭，鸡胗，兔，肉，鹌鹑的秘制技术
11.驴肉的做法及配方（多种不同做法）
12.广式卤水拼盘的配方。
13.金牌香酥鸭的做法。
14.卤肉陈村粉制作技术配方。
15. 卤水扇子骨制作技术配方。
16.十多种**的配方技术。
17.多种不同口味的美味炸鸡配方。
18.美味炸鸡的制作视频教程+美式的炸鸡的配方。
19.辣味的脆皮炸鸡腿的配方+香炸鸡肉串的配方。
20.蜜酥鸡排的配方+香草炸鸡块的配方。