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长沙卤菜凉菜技术培训学校长沙哪里有培训卤菜凉菜的

来源：网络转载 2017-07-31 03:14 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

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信息编号：43585523 发布时间：2017-4-27 11:46:20

长沙卤菜凉菜技术培训学校长沙哪里有培训卤菜凉菜的
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一、卤菜项目简介

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

二、素菜类培训内容

素菜类
项目内容
素菜类: 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。
操作内容
1.卤菜器具，设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
3.培训高汤，卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味，火候把握。
5.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。
6.培训素菜类原料的处理。
7.培训素菜类加工的全程工艺。
8.培训卤汤，卤品加工的注意事项。
9.培训卤汤的保管与存放。
10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。