【杭州市萧山区哪里有卤菜凉菜培训】
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杭州市萧山区哪里有卤菜凉菜培训 ,卤菜：
最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
凉菜：
即凉拌菜，说法很多，其中一种说起源于先秦时期的巴国，巴国属于秦朝发展地之一，由于其气温相对较高，秦人重酒，所以人们都喜欢吃凉快的东西下酒，那时的凉菜品种多而杂，没有什么规律，做法多样，极富特色。1、原材料的识别及选用 2、香料的识别及选用
3、卤水的制作 4、香辣红油的制作
5、卤菜菜品的加工 6、凉菜菜品的加工
7、各种卤菜的后期处理 8、各种凉菜的制作技术
9、卤菜的切法技巧 10、凉菜的拌制技术
11、了解核心秘方和全套经营流程 12、创业一条龙指导，圆你老板梦
卤菜系列：卤制肉制品卤水制作，可卤：猪头肉、猪蹄、猪耳等
卤制鸡鸭制品的卤水制作，可卤：鸡翅、鸡胗、鸭胗、鸡爪、鸡腿等
凉菜系列：夫妻肺片、大刀耳片、青椒皮蛋、凉拌三丝、泡椒凤爪、泡椒木耳、蒜泥豇豆等
杭州市萧山区哪里有卤菜凉菜培训 , 川味卤菜培训内容：
1、卤菜香料的选购和识别
2、卤菜配方及各种原料的标准用量
3、秘制红油的制作方法
4、卤菜糖色的炒制
5、红白卤水的制作
6、原材料的处理加工以及卤制技巧
7、兔头、鸭头、鸭脖的加工制作
8、拌菜的用料的精确比例和技巧
9、卤水的保存方法
10、卤菜的保存方法
杭州市萧山区哪里有卤菜凉菜培训 ,卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
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杭州市萧山区哪里有卤菜凉菜培训 ,焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。 焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。 卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
