【家常菜菜谱】酱烧牛腩

酱烧牛腩

    一、制作酱烧牛腩的用料

    1、主料：牛腩800g

    2、调料：食盐1小匙、冰糖15g、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量

    二、酱烧牛腩的做法

    1、将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

    2、大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

    3、处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

    4、热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

    5、放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀

    6、再放入生抽、老抽、冰糖

    7、炒匀上色

    8、将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水

    9、盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可 

    三、烹饪技巧

    1、因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些；

    2、步骤8放入水的时候要放热水；

    3、将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦！