成都美食:味蕾搭建起世界桥梁 外国菜餐厅扎根

成都美食:味蕾搭建起世界桥梁 外国菜餐厅扎根

位于成都远洋太古里的中东料理店，每天都会吸引在蓉各国外籍友人前来就餐。(苏坦中东料理店供图)

一份味觉代表着一个城市的性格，一道美食承载着太多人的记忆。当各种美食汇聚在一起，便迅速搭起一座沟通的桥梁，让人们卸去伪装，在大快朵颐中放飞自我。

随着成都市国际化发展进程的加速，成都的美食也正在朝着多元化方向发展。如今，放眼望去，无论是国际化新地标成都远洋太古里的外国菜，还是天府广场附近小街边新疆酸奶，抑或街头巷尾的各种国内其他城市的地方菜，人们在这里创业、在这里品味、在这里沟通……成都，正以美食为媒介，散发着一座城市包容而开放的气质，搭建起沟通世界的桥梁。

" 歪果仁"的"苏坦"生活

□本报记者阳菲菲

7月3日下午，周一。盛夏的成都，在一场暴雨之后，显得愈发闷热。走进位于太古里的苏坦中东料理店，绚丽色彩的装修让人眼前一亮，尽管还不到饭点，但这里已经座无虚席，英语、阿拉伯语、德语，还有四川话在这里混着中东的烤肉味儿交融贯通，国际化大都市的范儿彰显……

从位于玉林小区的苏坦土耳其餐吧到进驻太古里的苏坦中东料理店，波斯湾畔的美食在成都走过了11年的路程。创始人郭琳告诉记者，"很多食客都是熟人，他们会来这里会朋友、谈生意、谈恋爱，有时候就是喝杯酸奶，然后静静地发呆……"现在，这家餐厅已经成为在蓉外国友人圈内很有名的聚集地，每周不同国家风格的Party、分享会在这里轮番上演。一些曾在土耳其、埃及等地旅行的人被邀请至此，分享他们在当地的经历与体验。

餐厅中一些菜品的来历也和这些外国友人的分享有很大的关系。一些很传统的土耳其家常菜会在这里现身，分享者就是这些离乡万里的人们。"苏坦的菜单上将近一半菜品都是通过这样的方式得来的。"郭琳看到，大家在这里交流感情，也在分享厨艺。2014年，开店的第7年，她和常来餐吧吃饭的埃及老公Ahmad Elganzoury完婚，那场浪漫而简单的中式婚礼至今让她记忆犹新--接亲、堵门、塞红包、找鞋子……来自十几个国家的朋友纷纷加入伴娘团、伴郎团，一切按照中式婚礼举行仪式，让她感动满满。"如果没有美食，我的世界也不会这么精彩。"通过开餐厅，郭琳认识了很多外国朋友，经常她旅行目的地都是来餐厅的食客为她提供攻略。美食作为一条纽带，让她了解了更精彩的世界。

" 苏坦"只是成都众多外国餐厅的一个缩影。10年前，外国餐厅在成都还是凤毛麟角，提供的菜品也大都是牛排、意面等"大路货"。随着成都社会经济发展和国际化程度日渐加深，越来越多的正宗外国菜餐厅扎根成都。两年前，郭琳等4位外籍餐饮老板发起成立了成都外籍餐饮联盟，目前已有30多个国家的外籍老板加入。每一家分布在成都街头、各具特色的外国餐吧，也就成为外国友人在成都的另一个家。

新疆特产店的"成都梦"

□本报记者阳菲菲

" 从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的改变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇"，这是电视纪录片《舌尖上的中国》中的旁白。在成都市太升桥旁的一家新疆特色小店，每天都在上演着人生和食物的流转。

" 过来了，来点啥?""两箱奶啤，一袋面粉，抱到我车上去!"7月4日下午，在成都太升桥旁的新疆特色小店里，简单直爽的交流，典型的新疆购物场景，在千里之外的成都复制了。这家以卖新疆牛奶、酸奶为主的小店，还辅营其他新疆特色产品。它的外表看起并不起眼，却和生活在成都的新疆人有着千丝万缕的联系。一瓶酸奶，满满地装着一杯乡愁和一份情怀。

新疆乌鲁木齐与成都直线距离2800余公里，飞行时间在3个半小时左右，火车要坐两天两夜。一年前，90后小伙李鑫来到成都，开始了他的"成都梦"。"我父母都出生、长大在四川，虽然我出生在新疆，但是家里人都讲四川话，从小就对成都充满了向往。"到成都后，李鑫和朋友入股了这家小店，虽然股份并不多，但他想先从和他熟悉的人、熟悉的事儿开始。

" 大哥你是新疆的?"每当顾客买单时，李鑫都会很自然地问一句，就这随便一问，李鑫知道了许多故事，"不是，我的初恋是新疆人，我对新疆有感情。"在他的顾客中，有和他一样在新疆长大喜欢喝新疆奶啤的程序员女孩、有在成都上大学的新疆学生、有从新疆退伍回川的大爷，还有的顾客同事是新疆人……他们都或多或少与新疆有着丝丝关联，每次来买东西，或带着乡音,或带着故事。

除了面对来店的散客，李鑫还要为在成都的新疆餐馆供货。"远至金堂、新都的新疆餐馆，小到一家街边烤肉，我们基本上都能找到，想吃新疆饭就来找我。"新疆美食离不开新疆的饮料和新疆啤酒。一边是新疆美食在成都分布的多而广，另一边则是李鑫生意的蒸蒸日上，"我们店刚开第一个月奶啤的销量是30多件，现在每月可以销售4000多件，我们觉得还有增长空间。"开业一年多，销量成倍地增长，未来，他们还打算把成都作为中转点，在网上发展全国业务，对于李鑫一家人的"成都梦"，他看得见希望。

豌豆面里的川湘情缘

□本报记者周显彬

对于湖南人张阳来说，成都家乡味道的据点一直不多。以前大家喜欢到一家名叫南亭的湘菜馆聚餐，后来也渐渐地少了。"川菜和湘菜的近似度太高，不容易保持特色形成爆款。"同样是湖南人，且在餐饮行业经营了5年的李晓这样解释，为什么火遍中国的湘菜在成都流于普通。除了偶尔商会老乡聚餐特别提议之外，她对于家乡的味道并没有那么强烈的热望。

相对于张阳对于南亭的眷恋，同样来自湖南的老坚则更加的随性。他相信，每天经过自己的手做出来的几千斤面条，同样是满满的湖南味道。

在今天的成都，兵哥豌豆面是一家为众多面食爱好者熟知的连锁面馆。这里面条食材都是老坚每天亲自监督、生产的。5年前，第一家兵哥豌豆面在成都东湖畔的翡翠城开业，两年以后，随着业务的发展，第三方供应已经越来越不能满足面馆的需求，于是建设自己的面条加工点提上了议事日程。于是，老坚走出湖南老家来到成都，成为面条加工业务的负责人，转眼就是3年多的时间。

" 我们现在的员工有7成左右来自湖南，其中有一半左右的人已经成为门店的股东。"作为创始人之一的李晓告诉记者，在合伙人制度之下，这些来自湖南湘西山乡的年轻人正在异乡实现创业致富的梦想。5年多来，公司的核心团队已经有50人，随着规模的不断扩张，这个核心团队也会不断增加，吸引越来越多的人来到这里并留下来。