2个凉菜，3个热菜，简单易学摆一桌！
2个凉菜，3个热菜，简单易学摆一桌！
2017-08-01 21:00 来源:话山论见 皮蛋 /鸡翅 /凉菜
原标题：2个凉菜，3个热菜，简单易学摆一桌！
凉菜--皮蛋嫩豆腐
--食材--
盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
--做法--
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
4、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。
凉菜--蒜拌茄子
--食材--
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
--做法--
1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
热菜--发财钱袋
--食材--
豆包皮16只、里脊肉180g、莲藕1大节、胡萝卜1根、鲜香菇12朵、姜5片、香葱若干、高汤700ml、盐适量、米酒1大勺、生抽、味啉
--做法--
1、里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性。
2、2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干。
3、鲜香菇切丝，香葱泡热水，全部加入肉泥中，搅拌均匀。
4、豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部。
5、依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形。
6、砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开。
7、放入豆皮包煮25分钟即可。
热菜--四喜丸子
--食材--
猪肉馅400g、荸荠4个、葱姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐、白胡椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西蓝花1颗
--做法--
1、肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。
2、把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。 锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。
3、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。
4、把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。
5、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。
热菜--私房东坡肉
--食材--
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣
--做法--
1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好的肉块平铺在锅里
8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
热菜--可乐鸡翅
--食材--
鸡翅8个 、 葱 、姜 、酱油5ml 、可乐1瓶
--做 法--
1.在鸡翅上面划几道，方便入味
2.鸡翅凉水入锅，放入姜片，葱段
3.把鸡翅焯一下，去血水
4.鸡翅用水冲净
5.锅里少倒一点油，放入鸡翅凉面煎制金黄
6.倒入一瓶灌装可乐，大火烧开
7.改小火烧鸡翅，放酱油，慢慢收汁即可返回搜狐，查看更多
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