热菜到底应不应该放冰箱？(转载)

　　热菜到底应不应该放冰箱？

　　胡远东

　　回答这个问题不用表情包也不用说一堆车轱辘话，美国食品药品管理局（FDA）的网站上就有专门的回答（Refrigerator Thermometers: Cold Facts about Food Safety），FDA的意见是：

　　食品要尽快放到冰箱里（如果太烫，那就尽快整凉了再放进去，不要等它自己凉）

　　这个建议是基于以下两个事实：

　　1. 在室温下，可能引起食源性疾病的细菌每20分钟就会增殖一倍。

　　2. 根据美国政府统计，每年美国由沙门氏菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等导致的食源性疾病大概为4800万例，约每6个美国人中就会发生一例。

　　因此，FDA给出的建议是“2小时法则”——生肉、禽肉、海鲜、蛋类或其他需要冷藏的食品都不能在室温下放置2小时以上。室外气温在32℃（90华氏度）以上时，这个时间还要缩短到1小时。（Never allow raw meat, poultry, seafood, eggs, or produce that requires refrigeration to sit at room temperature for more than 2 hours; the limit is one hour if the air temperature is above 90 °F. ）

　　FDA和Quora上还介绍了以下办法以提高冰箱存储食物的安全性：

　　1. 避免对放进冰箱的食物过度包装（我的理解是不用泡沫塑料箱或者多层塑料袋这样的包装）。
　　2. 用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却。
　　3. 对于刚刚烹调好还很烫的食物，可以装碗后放在凉水里水浴降温再放冰箱。
　　4. 经常清理冰箱，避免堆叠食物。
　　5. 放进冰箱之前擦掉食物表面的水分，尤其是从超市买来的冷冻肉块表面的冷凝水滴，这样可以有效减少李斯特菌对冰箱食物的污染。
　　6. 用有盖的容器或者密闭的袋子封装食物。
　　7. 将食物从大包装变为小包装，像大块肉可以剁成几块以后分别放进冷藏室。
　　8. 如果你的冰箱没有温度计，买一个温度计放在里面，确保冷藏区温度在4℃以下，冷冻区温度在-18℃以下，像这样：

　　以上就是基于西方的理论体系给出的一些关于生活的指导和建议。

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