【凉菜素菜做法】

文章导读

在夏天，凉菜已经是人们餐桌上的必备菜品了，凉菜味道清淡并且清清凉凉，很适用于在夏天供人们食用。很多人在夏天都很喜欢吃凉菜，凉菜的做法也是多种多样的，味道也不同。那么今天就为大家带来几款素菜凉菜吧。

一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、

制作工艺：

1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。

2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。

3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。

特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！

口味：咸鲜

二、四喜豆腐，

主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，

副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。

做法：

1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。

2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字

3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。

特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。

口味：咸鲜微辣

三、五彩素拼：

主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）

副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。

调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油

做法：

1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，

2、将副料一一焯水过凉

3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌

特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口

口味：酸辣

四、红果银耳

主料：银耳、山楂罐头，

副料：白糖、枸杞

做法：

1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉

2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。

特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口

口味：酸甜

※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：

一、熏豆卷：

主料：干豆片（略淡），鸡蛋，土豆，火腿。

副料：面粉，盐，茶叶，白糖。

1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。

2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将土豆切条（略粗），将火腿切成条。

3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排土豆条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。

4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。