西故山 > 美食 > 家常菜 > 精致糕点自家也能做出来

精致糕点自家也能做出来

来源:网络转载 2017-08-11 21:56 编辑: www.xigushan.com 查看:

  一、特点

  葱香牛舌饼是酥皮类糕点的一种精细品种。馅心配有大葱、花椒面、盐等辅料。因此,有浓郁的葱香味。加之造型如同牛舌,故起名葱香牛舌饼。它表面沾有芝麻,烘烤后呈微黄色,侧面乳白色。切开后断面层,次清晰。品尝时咸度适宜,每500克可称8块。可做为主食早点。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉450克,绵白糖50克,花生油或猪油90克,温水225克。

  2.酥料:面粉500克,花生油或猪油250克。

  3.馅料:熟面粉225克,绵白糖300克,花生油或猪油160克,熟花生仁150克,熟芝麻150克,大葱75克,精盐12.5克,花椒面、水适量。

  4.装饰表面的去皮芝麻150克。

  三、制作方法

  1.和皮面:将称好量的油、绵白糖放在小鹏内。倒入30-50℃的温水175克,搅拌均匀,乳化后把称好量的面粉投入,混合均匀。用剩下的水分两次投入,进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团,以不粘手为止。揉成长条状,用湿苫布盖好,饧发20-30分钟,再掐成均匀的20个小剂。

  2.调酥面:将称好的面粉倒在面板上,围成圈。然后,按量将油投入,混合均匀,用力擦成软硬适宜的油酥性面团,做成厚3厘米的长方形。用刀切成4×5即20小块正方形,备用。

  3.制馅:将称好量的熟面粉、绵白糖倒在面板上,操拌均匀,围成圈。将熟花生仁,熟芝麻擀成粉末状连同其它小料一齐投入中间,大葱切成碎末备用。然后,将油投入中间与小料拌匀,再把拌好绵白糖的熟面擦入。用大葱碎末边擦边找好软硬。最后,做成厚2厘米的长方形,用刀切成8×5即40小方块。

  4.成型:将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形,把油酥均匀包入。破酥后平均分为两半。取一半摁成中间厚的扁圆形,将馅包入,封严剂口,用手掌拍成长条状,再用小擀杖擀成长12厘米、宽4.5厘米的椭圆形薄饼。表面用于净的小毛刷刷上水,往复几次刷出白浆,沾好芝麻,在玻璃上蹭平,表面朝下,找好距离,摆入烤盘。用竹针扎一气孔,准备烘烤。

  5.烘烤:首先,调好烤箱温度,底火大于上火。一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱,先用急火烘烤。待粘有芝麻的一面烙成微黄色时,翻过来重新人烤箱烘烤。待底面呈红褐色,手摸边墙有硬度,即为熟透,取出烤箱,冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1.挂面用的芝麻必须去皮、炒熟、过筛、除其杂质。

  2.馅内芝麻、花生仁必须炒熟、粉碎。

  3.沾芝麻时必须粘满、粘牢、蹭平。因此,刷水时要刷出白浆.

还有疑问吗?请留下您的问题,15分钟内回答您!