通泰街这家稀烂的凉菜摊子，像这几天长沙天气一样清清爽爽

乐哥独立餐评26期：通泰街凉菜文、图|常乐 编辑|马桶

“随便找个地方坐下”，已然成了我身边这群老男人晚饭后唯一的娱乐活动，晚饭到宵夜的转场，无非是酒没喝好，换个地方继续而已。

这种无缝对接的宵夜，店子并不好找，菜要能下酒，还不太饱肚子。

放眼望去，长沙九成的宵夜都被小龙虾和烧烤统治了，小龙虾配啤酒风险太大，一般不做考虑，风险不是嘌呤，是嘘嘘的时候剥过虾子的手会辣到小鸡鸡，当然现在的虾子也快过季了。烧烤其实并不适合久坐，就算是夏天，冷了以后味道差一半。在剩下一成的宵夜里面，凉菜和热卤是最符合“随便坐一下”这个定位的。

上个星期来了一阵台风，突然降温十多度，长沙的宵夜差点直接进入火锅季，我突然意识到再不写期凉菜，今年就没机会写了，趁着秋风正爽，还可以捡一块坐得街阶边上吹瓶啤酒、海式聊天的尾子布。

当然我要写的不是家喻户晓的学院街或者砂子塘。

通泰街凉菜

综合评分：

想知道推荐店铺具体位置信息，请在公众号回复饭店的关键字“通泰街”，可直接导航到店。

菜品

炸饺

作为有那么一丢丢东北血统的长沙伢子，我吃饺子的食量在朋友圈子里一直是一个神话——2斤，即使这样，我很长时间内都不吃锅饺和炸饺，被向群搞怕了，放多了油的向群锅饺都已经把煎变成炸了，关键是饺子的硬度可以直接把我嘴巴戳出血。

通泰街是让我愿意重新吃炸饺的地方，主要还是因为皮够脆但是不特别硬。饺子是老板娘自己包的韭菜猪肉的馅，大小刚好可以一口一个。

饺子的馅里面一定要有素菜，纯肉的实在是接受无能。饺子都是现炸的，油控得特别好，碗底没一点多余的油，完全不腻人。

猪肝

“老板娘，你这个猪肝过大油冇？”

“老板娘，你这个猪肝在哪里进的，何解完全没一点渣？”

……

这本是我探店问问题的风格，却被隔壁一桌的满哥抢了先，难道遇到了同行？老板娘倒也大方，毫无保留把方法和货源告诉了他，讲最后一句话的时候老板娘有点小傲娇：“我拿猪肝的货源，你们还真拿不到。”

老板娘上完菜，隔继续在讨论这个猪肝的做法，我才听出来，他们都是附近某大酒楼的大厨。

拍黄瓜

即使是没拍到照片，也要推荐这道菜。小节的黄瓜放了剁辣椒和紫苏，关键是擦了盐之后使口感更脆。脱水效果使黄瓜又吸收了剁辣椒和紫苏味道，再加上经过了冰镇，实在是爽口。

为了拍黄瓜的照片，我跑了四趟，三次老板休息，一次老板没做，并告知，天气冷了，拍黄瓜有没有要看运气。

卤牛肉

卤牛肉用蒜蓉辣椒酱拌的，带着筋，嚼劲十足，下酒必备。牛肉切得完全不成形是最大的问题，无看相可言。辣椒油比较多，抢过了牛肉的香味，夹碎末的牛肉时一定要注意，红油滴在裤档上就很尴尬了。

其它的就没得特别值得一提的了，素菜出品略好于荤菜。

凉拌菜成功的关键在于拌了以后放置的时间，这个时间如同炒菜的火候一样重要。时间太短不够入味，吃起来食材是食材的味，调料是调料的味；时间太长食材里面的水份会出来，就口感全失。

这里是晚上8点半出摊，出摊才开始拌，9点才能上凉菜，每次素菜只拌一小盆，最多卖得一个小时，卖完之前又重新拌。

性价比

素菜统一5块，荤菜除了卤牛肉统一10块，卤牛肉12，炸饺5块一两，水饺4块一两。

只是找个地方喝酒聊天，四个人两个荤菜，四个小菜，人均10块，再加半斤饺子人均15，吃过最贵的一次人均也没过30。

当然，单纯的价格便宜不叫性价比高，上面这张图是一个朋友发给我的。有一次他去吃凉菜，突然下雨，老板收了摊，他到老板家敲门，吃了一顿“私房凉菜”。吃的过程中有一个卖肉的供货商找来，说能提供7块钱一斤的猪肉，老板拒绝，并表示“只进好的肉，因为每天来吃的都是熟人。”

环境

没门面，人行道边上摆几张桌子，几张塑料凳子，同样是街边的摊子，跟望月湖没法比——头顶没有大树，有的只是路上狂按喇叭的电动车。要拆迁的老房子并不碍眼，只是咫尺之遥那几个巨大的垃圾桶有些倒人胃口。

没地方停车、没厕所都是扣分项，但想去吃的人总有办法。实在河边不远，可惜夏天总没得一丝风，闷热难挡，现在正是宵夜舒服的时候。

服务

老板娘是典型的长沙堂客们，过来收拾桌子的时候还要跟顾客打几句讲，天文地理、家长里短都可以和你搭几句腔，唯独只莫要她买单的时候抹尾数，她会告诉你“总共才这几十块钱，少不得咧”。

经营理念

摊子的位置在面临拆迁的老街上，门面大多数是租出去的，街上的居民家家都等着拆迁不努力工作了，凉菜摊子的老板却一直坚守在自己的阵地。除刮风落雨和感冒发烧做不得，其它时间必出摊。

拆迁未至，来的食客多为附近的居民，其中下岗工人占多数。为街坊邻居晚上有个可以随便坐坐，买单又不为单，吃得又放心的地方，老板几年坚持用好材料还不涨价，实在难得。

最终评分

菜品：78

性价比：90

环境：70

服务：75

经营理念：80

综合得分：79.55

写作原则

1、自己花钱去吃，每家餐馆试吃4-5次，这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包，以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软，而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味，我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢，但至少，不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。

评分标准

5个打分项，单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图：

2、性价比,分数占比20%,90分以上附图：

3、环境,分数占比10%,90分以上附图：

4、服务,分数占比5%,90分以上附图：

5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图：

折算分数相加后，根据总分评星级 ——

95分及以上（含）

90分及以上（含）

85分及以上（含）

80分及以上（含）

75分及以上（含）

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Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……

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