[转载]泡芙也可以做的各式各样

看起来好好吃~

原文地址：泡芙也可以做的各式各样----奶油泡芙作者：lamb静静

     很喜欢泡芙的可爱模样。上学那会，每次去甜品店必买的甜点就是泡芙，现在还清晰记得一家不错的泡芙店，店面不大，其实就是路边的一个小橱窗，主打产品是泡芙，顺带着卖点饮料、饼干和小蛋糕之类的东西，赶上上下班或放学时间都需要排队，也是每次看到那长长的队伍就会萌生一种念头：以后我也开个这种店，那得赚多少钱啊。。。。好似赚钱是一件特别简单的事情。

     明媚的阳光下，吃着甜点，哼着歌，姐妹成群逛街、嬉戏的岁月已一去不回，只能在以后闲暇的日子里慢慢回味了。就像这泡芙，对我而言，吃得不仅是味道，还有那些曾经的美好回忆。

     以前用植物油做过一次，觉得油味太浓。这回用了黄油，做出来那叫一个香。浓浓的黄油味，加上香浓的淡奶油，还有苦甜滋味的巧克力，怎一个香字可以形容？做了一种圆形的，一种花环型的。都很可爱。。。

     奶油泡芙是由油奶油面糊（choux  paste）制成，法文名字（pate  a   choux  ），意思是“卷心菜面糊”，意指奶油泡芙外表很像卷心菜。

     泡芙形成的原理很简单，是在烘烤过程中，蒸汽膨胀，并且膨胀速度很快，并在成品中间形成一个较大的洞。烤箱中的热量会使面筋和鸡蛋中的蛋白质凝结，成型，使其质地密实。泡芙中使用高筋面粉，也可以使成品质地更密实。

原料：
黄油 100克，水 250克，高筋面粉 150克，鸡蛋150克
糖5克，盐5克，淡奶油，糖，巧克力

做法：
1、把液体、黄油、糖、盐放入锅中煮沸。继续加热至打滚。此时，必须呈快速翻腾状，以使油脂分散于液体中，而不仅仅漂浮于液体表面。否则，油脂就不能完全分散于面糊中，烘烤过程中将会流出。
2、离火，立即加入所有面粉，搅拌至均匀。
3、用中小火加热，用力搅拌，使面糊形成一个密实的圆球，且不粘附锅壁。
4、鸡蛋打散。面糊放的稍微凉一些。大约60度左右。如果不稍稍冷却，就会将加入的蛋液烫熟。
5、将蛋液分次加入到面糊中，一次最多四分之一，然后快速搅拌至均匀。一定要在搅拌均匀后加下一次。如果鸡蛋加的太快，则很难形成均匀的糊状。
6、用筷子挑起面糊，下垂的长度在三四公分。
7、将面糊装入裱花袋中
8、烤盘中铺油纸。
9、将面糊挤出自己喜欢的形状。
10烤箱中层200度，20分钟左右。
11、淡奶油加糖打发，挤入到烤好的泡芙中。
12、用巧克力液和糖粉稍作装饰即可。

小贴士:

1、加入面粉后用筷子快速搅拌，使面团成团。

2、蛋液要分四次加入，目的是防止油水分离，就会出现块状，那就做不出成功的泡芙了。

3、由于鸡蛋个头大小不一，我们在加蛋液的侍候要酌情加入。面户用筷子挑起，成一个锥型垂落状，长度大约在4公分左右即可。

4、面糊在烘烤过程中会膨胀，所以泡芙之间要留出一定的空隙。

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