[转载]像轮子一样的泡芙Paris(2)

    牛奶加热到微沸，缓缓倒入蛋黄中，边到要边快速搅拌，混匀后再倒回锅里用小火边搅拌边加热，不一会就能感觉到液体开始慢慢变稠，一定要保持较快的搅拌，这样才不会使局部受热过度而出现结块。

    搅拌到成为粘稠的酱状，并开始冒泡的时候就停止加热，完成的状态如下图。注意如果只是变得粘稠，而没出现冒泡，说明加热还不够，这样的卡仕达酱吃起来有生淀粉的感觉。将卡仕达酱用保鲜膜包好以防变干，放在一旁冷却备用。

    按配方称好所需卡仕达酱，加入100%榛子酱的Praline拌匀。注意Praline一般分为含100%榛子酱，含50%榛子酱，或者更低比例的几种，选用100%榛子酱的当然味道最好，不过价格也不算便宜。现在淘宝上已经有分装的praline或榛子酱卖了，选购时要注意成分。如果没买到praline也不用愁，换成花生酱也很好吃，至于芝麻酱我就没试过了，估计味道也不错吧，喜欢的可以试做一下。你当然也可以不加坚果酱，而使用原味的或者加入其它喜欢的调味料来做这个奶油，要注意的是不要加入含水大的调味料，如果是甜的的需要在制作卡仕达酱时减少糖的用量。

    将室温的黄油切成小块，加入其中并搅拌，到达均匀光滑的状态即为我们需要的榛子奶油。

    将烤好的泡芙皮用锯齿刀从中间切开，将榛子奶油用裱花袋填在底部的空间里。你可以选一个漂亮的裱花嘴像下图一样以画圈的方式填馅，或者按你喜欢的方式来挤，只要能挤得好看就可以。注意一定要等泡芙皮冷却后再填馅。

    馅填好后，放上顶部，再撒上一层糖份做装饰就大功告成了。注意泡芙类的保存期限都不长，最好当天食用。

    好了就到这，有空的话还可以看下我之前介绍糕点的blog

《法式柠檬小塔 Tartelettes au Citron 一抹清新的亮黄色》

《像轮子一样的泡芙 Paris-Brest巴黎布雷斯特》

《解密入口即化的Tiramisu提拉米苏》

《香气扑面而来的Madeleine玛德琳蛋糕》

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